Edelsüßer Ruster Ausbruch: Medizin gegen den Winter-Blues Perfekter Tischpartner zu pikanten Speisen und Festtagsgebäck
Wein-Art: 12/06
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 Die berühmteste deutsche Heilerin namens Hildegard von Bingen hatte bereits im 12. Jahrhundert ein Rezept gegen winterliche Schwermut entwickelt: „Nimm Muskatnuß und zu gleichem Gewicht Zimt und etwas Nelken und pulverisiere das. Und dann mach mit diesem Pulver und mit Semmelmehl und etwas Wasser Törtchen, und iß diese oft, und es dämpft die Bitterkeit des Herzens, es macht deinen Geist fröhlich.“ Was die heilige Frau aus Erfahrung wusste, haben inzwischen Wissenschaftler bestätigt: Safran steigert das Lebensgefühl, Zimt und Muskat wirken stimmungsaufhellend, Nelken und Ingwer können Schmerzen lindern.
Damit ist die Frage beantwortet, warum die Menschen zumal an den weihnachtlichen Festtagen so große Lust auf Kekse, Spekulatius & Co haben. Wenn die Tage fröstelnd schrumpfen und Nebel wabern, sinkt die Stimmung und steigt das Bedürfnis nach Speisen, die mehr bieten als sattmachende Kalorien. Instinktiv greift man nach Gewürzigem und Süßem – letzteres in Form von Näschereien, aber auch als Wein. Und nichts hilft besser gegen den Festtagsstreß als Weihnachtsbäckerei mit edelsüßen Kreszenzen. Das ultimative Mittel bei Melancholie heißt: Vanillekipferl, Christstollen und Zimtsterne mit Ruster Ausbruch.
Der Ruster Ausbruch ist weltweit einer der ältesten und renommiertesten edelsüßen Weine, gelesen in den am Westufer des Neusiedlersees gelegenen Weingärten von Rust und gewonnen aus überreifen bis edelfaulen, von der Botrytis befallenen Trauben, die auf natürliche Weise noch am Stock rosinenartig eingetrocknet sind und somit über einen hohen Anteil an Fruchtzucker verfügen. Der Begriff des Ausbruchs stammt von der mühsamen Handlese für diese Spezialität, bei der praktisch jede Beere einzeln gepflückt wird. Die feinsten Weine werden aus Welschriesling, Muskateller, Sauvignon blanc, Weißburgunder sowie der alten, von Robert Wenzel 1985 erneut kultivierten Furmint-Rebsorte gekeltert.
Mit seiner anspruchsvollen Geschmacksvielfalt und seiner seidigen, finessigen, niemals plump wirkenden Süße unterscheidet sich der Ruster Ausbruch – gekennzeichnet mit dem großen „R“ - von vielen anderen Süßweinen. In den USA und in Japan gilt der Ausbruch als Kultwein, und auch in der gehobenen Gastronomie wird der rare Ausbruch zunehmend als raffinierter Begleiter zu würzigen und pikanten Speisen empfohlen, also nicht nur zu Blauschimmelkäse, Gänseleber, fruchtigen Desserts und süßem Gebäck.
Gerichte, die mit Ruster Ausbruch eine geradezu himmlische Liaison eingehen, sind: Jakobsmuscheln mit Ingwer, Sternanis und einem Kompott aus Kumquats; Honigmelone mit Hummer, Zitronengras, Melisse und süßer Chilisauce; Thunfisch und Tintenfisch mit Lauch und Lakritz-Passionsfrucht-Butter; gebratenes Kalbsbries mit Ananas, Gewürznelke und Rucola; lackierte Taube mit Zimtjoghurt und Rosinen-Cous-Cous; Entenlebertarte mit Marille und Salzmandel; Münster-Käse mit Gewürzbirne; weißes Trüffeleis mit warmer Schokoladen-Haselnuß-Sauce; Sellerie-Eis mit Grapefruit und Bratapfelcreme.
Zu den besten Ausbruch-Winzern in Rust zählen u.a.: Feiler-Artinger, Ernst Triebaumer, Heidi Schröck, Robert Wenzel; Friedrich Seiler; Peter Schandl; Paul Triebaumer; Weingut Hammer, Elfenhof. Für große Edelsüße à la Ausbruch „Elysium“ von Heidi Schröck oder Ausbruch-Essenz von Feiler-Artinger ist zwar immer Saison, aber während der Festtage charmiert der noble Ruster den Leib und die Seele auf besonders innige Art. |
| Quelle: August F. Winkler |
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