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Diese kleinen weiß-dunkelroten Salatköpfe, die mit Endivie und Chicorée verwandt sind, können je nach Sorte ziemlich bitter sein, darum verwendet man sie selten pur. Man mischt ihn vorrangig mit anderen Salatsorten, allerdings kann er auch -wie in der mediterranen Küche- als Gemüse verwendet werden. Hierzu wird er in Olivenöl kurz mit Knoblauch angebraten. So zubereitet passt er als Beilage zu Fleisch- und Fisch- gerichten.
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