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Ein mit Wasser gefüllter Behälter, in dem empfindlichen Saucen, Cremes etc. sanft erwärmt werden, ohne zu kochen (z. B. Sauce Hollandaise). Die Gefäße mit den Speisen stehen auf einem Untersatz, damit sie nicht mit dem heißen Topfboden in Berührung kommen. Das Wasser im Wasserbad darf niemals sieden.
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