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Cheddar ist ein typisch, englischer Hartkäse. Sein Herstellungsverfahren geht bis auf die Römer zurück. Es gibt den Cheddar in diversen Sorten und Farben. Zum Teil wird der Käseteig mit dem Pflanzenfarbstoff Annatto goldgelb eingefärbt. Cheddar ist jung und gereift erhältlich. Der junge Käse weist einen milden, leicht säuerlichen Geschmack auf, während gereifter Cheddar wesentlich kräftiger erscheint. Farmhouse Cheddar ist ein würziger Vertreter der Cheddar-Familie.Weinempfehlung:Zum reifen Cheddar passt ein Gewürztraminer aus dem Elsass oder aus dem Reinland. Dieser kräftige Weisswein kann dem würzigen Käse stand halten.
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