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Gruyére ist ein vollfetter Hartkäse der durch Gerinnung mit Lab aus Rohmilch hergestellt wird. Er wird in der Westschweiz in den Alpkäsereien der Abtei Rougemont schon seit dem 12. Jahrhundert produziert. Sein Teig ist geschmeidig mit kleinern Löchern und oft mit Rissen durchsetzt. Das charakteristische Aroma verdankt er dem genau definierten Herstellungsgebiet und der noch immer angewandten, traditionellen Handwerkskunst. Der Geschmack kann je nach Region aber durchaus etwas variieren und wird mit zunehmender Reife auch ausgeprägter und rezenter. Beim reifen Gruyère sind insbesondere feine Salzkristalle zu erkennen. Angebot: 4-5 Monate alter Gruyère wird als milder Gruyère angeboten. Nach 8-12 Monaten spricht man von vollreifem, rezentem Gruyère 'surchoix'. Es wird auch als Felsengruyère mit dunkler Rinde angeboten, der im Naturkeller gereift wurde. Gruyère ist am Stück oder als Reibkäse zu bekommen. Verwendung:Gruyère eignet sich für kalte und warme Gerichte. Da der Gruyère in geschmolzenem Zustand sehr geschmeidig wird, ist er eine ideale Basis für jede gute Fondue-Mischung. Aufbewahrung:Optimal hält sich Gruyère für etwa 2 Wochen in Käsepapier oder in einer Folie eingepackt im Käse- oder Gemüsefach des Kühlschranks. Reste lassen sich tiefgekühlt bis zu 6 Monate lagern und für warme Gerichte verwenden. Er kann gefroren gerieben werden. Weinempfehlung:Zum würzigen Gruyère passt beispielsweise ein weisser Penedès (Cuvée aus Sauvignon Blanc, Moscatel de Alejandria und Gewürztraminer), der den Käse durch seine Fruchtigkeit und Intensität ergänzt. Auch ein würziger Pinot Noir oder ein roter Bordeaux passt gut.
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