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Pecorino ist ein pikanter, italienischer 3/4fetter-Hartkäse, den es in unzähligen Varianten gibt. Diese unterscheiden sich in der Zusammensetzung hauptsächlich hinsichtlich der verwendeten Milch (Schaf-, Ziegen-, Kuhmilch oder eine Mischung davon). Daneben werden auch Varianten angeboten, die mit Peperoncino oder mit schwarzem Pfeffer angereichert sind. Angebot: Pecorino ist in verschiedenen Reifegraden erhältlich. Speziell ist eine in Sardinien erhältliche junge Frischkäsevariante. Pecorino wird in Reibkäsemischungen auch oft zusammen mit Parmesan angeboten. Verwendung: Speziell römische und süditalienische Gerichte werden immer mit Pecorino zubereitet. Aufbewahrung: Siehe unter Parmesan. Weinempfehlung: Der Pecorino passt zu körperreichen Weinen. Ein guter Vorschlag wäre ein Chianti, weil Pecorino z.T. in Chianti eingelegt wird. Diese Kombination ist allerdings nichts für Anhänger der dezenten Feinheiten.
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