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Der Sprinz kommt aus der Innerschweiz. Es handelt sich um einen vollfetten Extrahartkäse (45 % Fett in der Trockenmasse ca. 49 % Wasser in der fettfreien Käsemasse) der durch Gerinnung mit Lab aus Rohmilch hergestellt wird. Die Reifung dauert etwa 18 Monate. Die Rinde soll hart, trocken und goldbraun sein. Der Teig ist mürbe und von bröckeliger Struktur. Er weist keine oder nur eine geringe Lochung in Stecknadelkopfgrösse auf. Der Käse ist reib-, hobel-, schnitt- und brechfähig. Durch die lange Reifezeit bekommt er ein urchiges, würziges, kräftig-vollreifes Aroma. Je älter der Käse ist, desto würziger schmeckt er und desto härter wird er. Angebot: Sbrinz wird als junger, milder Sbrinz, gehobelt (15-17 Monate alt), sowie als vollreifer Sbrinz (2-3 jährig) am Stück (ganze Käselaibe ca. 35 kg Durchmesser ca. 60 cm, Höhe ca. 12 cm) oder als Reibkäse angeboten (Mindesalter 20 Monate). Verwendung: Sbrinz geniesst man am Stück, gebrochen, gehobelt oder gerieben. Er ist für kalte und warme Gerichte geeignet, zum überbacken (gratinieren) und als Hobelkäse. Dem Fondue gibt er die nötige Kraft und Würze. Aufbewahrung: Optimal hält sich Sbrinz für etwa 4 Wochen in Käsepapier oder in einer (Alu-)Folie eingepackt im Käse- oder Gemüsefach des Kühlschranks. Je älter der Sbrinz wird, umso würziger und zartschmelzender wird er. Reste lassen sich tiefgekühlt bis zu 6 Monate lagern und für warme Gerichte verwenden. Er kann gefroren gerieben werden. Wird der Käse gekühlt aufbewahrt, so sollte er etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren chambriert werden. Erst dann entwickelt er sein volles Aroma. Weinempfehlung: Probieren Sie den Sbrinz einmal zusammen mit einem guten Champagner.
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