|
Raclettekäse ist ein vollfetter, zartschmelzender Halbhartkäse aus roher oder pasteurisierter Milch. Die Rinde ist oft geschmiert. Die Reifung bei der Verwendung von pasteurisierter Milch dauert etwa 2 Monate. Walliser Raclettekäse aus Rohmilch reift während 4-6 Monaten. Der Teig weist eine weisse bis leicht gelbe Farbe auf. Er ist weich, gut zu schneiden und verbreitet ein würziges, mildes Aroma. Der Name des Raclette-Käses stammt ursprünglich aus Frankreich und bedeutet so viel wie "haben" (= racler). Ursprünglich diente der Raclettekäse der Bergbevölkerung als Eiweissquelle für den Winter. Zum Verzehr liess man den halbierten Käse am Holzfeuer von einer Seite her anschmelzen. Den geschmolzenen Käse streifte man dann mit einem Messer ab. Heute schmilzt man den Käse in speziellen Raclette-Pfännchen. Angebot: Raclettekäse ist in Nature-Form oder dann mit Pfeffer-, Knoblauch- oder Paprika-Beimengungen zu bekommen. Er wird am Stück oder in Scheiben geschnitten angeboten. Der Walliser Raclettekäse wird in über 50 regionalen und überregionalen Ursprungsbezeichnungen angepriesen (Gomser, Wallis, Forclaz, etc.). Ganze Käse haben ein Gewicht von etwa 3.5 bis 7.5 kg. Verwendung: Raclettekäse wird naturgemäss für das klassische Raclette verwendet. Daneben findet er aber auch Verwendung in Käsemischungen für Käsewähen und Käseküchlein. Zum Reiben sollte der Raclettekäse vorgängig etwa 30 Minuten in den Tiefkühler gelegt werden.
|
