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Tilsiter ist ein vollfetter Halbhartkäse, der aus roher oder pasteurisierter Milch durch Labfällung hergestellt wird. Tilsiter aus pasteurisierter Milch ist nach 2-3 Monaten reif, während Tilsiter aus roher Milch 7 Monate benötigt. Die Rinde des Tilsiters ist mit einer meist angetrockneten Schmiere oder teilweise auch mit Paraffin belegt. Der weisse bis blassgelbe Teig enthält zahlreiche kleine Löcher. Der Geschmack ist bei jungen Käsen säuerlich-herb. Er ändert sich mit der Alterung zu würzig-pikant. Der Urtilsiter stammt aus der Gegend von Tilsit (Ostpreussen). Der Tilsiter wurde dort seinerseits von holländischen Einwanderern entwickelt. Angebot: Angeboten werden rezenter Rohmilchtilsiter ("Surchoix", rotes Label), milder Past-Tilsiter aus pasteurisierter Milch (grünes Label) und mild-crèmiger Rahmtilsiter aus ebenfalls pasteurisierter Milch (gelbes Label). Tilsiter aus Dänemark wird Havarti genannt. Verwendung: Tilsiter wird als Tafelkäse sowie für warme und kalte Speisen verwendet.
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