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Gorgonzola ist ein vollfetter, italienischer Blauschimmelkäse aus der gleichnamigen Stadt nördlich von Mailand. Zu seiner Herstellung wird ein eng verwandter Schimmelpilz verwendet wie beim Roquefort. Als Rohmaterial wird für Gorgonzola allerdings Kuhmilch verwendet. Trotz seiner Ähnlichkeit zum Roquefort hat der Gorgonzola seine eigene Entwicklungsgeschichte. Sein Teig ist weicher, geschmeidiger und streichfähiger als der des Roqueforts. Sein Aroma ist wesentlich milder als das des Roqueforts. Angebot: Gorgonzola ist in einer milden Form als "dolce" erhältlich. Eine würzige Variante wird als "piccante" bezeichnet. Es gibt auch Gorgonzola mit abwechselnd eingelegten Mascarpone-Schichten. Verwendung: Gorgonzola wird als Tafel- und Dessertkäse gereicht. Er findet auch in verschiedenen kalten und warmen Gerichten eine Verwendung. Er passt gut zu Teigwaren. Die Rinde des Gorgonzola kann wie beim Roquefort gegessen werden. Den speziellen, geschichteten Gorgonzola-Mascarpone sollte man vor dem Schneiden für einige Minuten in den Tiefkühler stellen. Aufbewahrung: Siehe unter Roquefort Weinempfehlung: Zum Gorgonzola passt ein Gewürztraminer, ein Riesling Spätlese oder ein Süsswein wie z.B. Muscat de Rivesaltes und Passito. Auch ein weicher Rotwein wie z.B. ein Shiraz aus Australien passt gut.
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