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Roqueford ist ein französischer, vollfetter Blauschimmelkäse aus roher Schafmilch. Die Ursprungsbezeichnung ist geschützt. Der Rohkäse wird zur Reifung mit dem Edelschimmelpilz Penicillium roqueforti geimpft und reift dann in etwa 4 Monaten in mehrstöckigen Höhlen in der Umgebung von Roquefort im Massif Central. Der Roquefort ist würzig und sehr rezent. Seine typische, bröckelige Struktur ist ein gewolltes Qualitätsmerkmal. Angebot: Angeboten werden verschiedene französische Spezialitäten in verschiedenen Reifestadien. Der Geschmack reicht von mild bis sehr rezent. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass der Teig nicht krümelig ist. Solche Käse sind nämlich sehr scharf. Auch ist es wichtig, dass der Pilz im Inneren des Käses gleichmässig verteilt ist. Verwendung: Roquefort wird für warme und kalte Gerichte verwendet. Er wir auch als Dessertkäse gereicht. Die Rinde kann problemlos mitgegessen werden. Der Käse lässt sich mit einem speziellen Messer mit schmaler Klinge besser schneiden. Aufbewahrung: Roquefort hält sich in Käsepapier oder in Folie eingewickelt im Kühlschrank etwa 1 Woche. Weinempfehlung: Zum Roqufort passt ein edelsüsser Sauternes. Diese Kombination vereinigt die kräftige Honigsüsse und die Aromen von exotischen Früchten im Wein mit der salzigen Würze des Käses.
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