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Ricotta ist ein weicher bis schnittfester italienischer Frischkäse. Er wird aus pasteurisierter Molke hergestellt. Ursprünglich diente Schafskäsemolke als Rohstoff (Ricotta di pecora). Der Ricotta wird mit Milch oder Rahm angereichert, so dass verschiedene Fettgehaltsstufen entstehen. Er wirkt trockener als die hierzulande hergestellten Quarksorten. Die in verschiedenen Ländern hergestellten Ricottasorten unterscheiden sich teilweise deutlich. Die in den USA und in Südamerika angebotenen Sorten sind nur bedingt mit den Europäischen Sorten zu vergleichen. Der Teig des ursprünglichen Ricotta ist weiss und entweder zart krümelig oder streichbar. Der Geschmack ist süss, leicht säuerlich oder leicht salzig. Angebot: Ricotta ist mit einem Fettgehalt von 20 oder 45 % Fett erhältlich. Daneben gibt es gesalzenen Schafsmilch-Ricotta (Ricotta salata) und Ricotta aus roher Kuhmilch. Verwendung: Ricotta wird in kalten und warmen Gerichten verwendet. Die Anwendung reicht von Teigwaren (Canneloni) über Saucen und Wähen bis zu Kuchen und Desserts. Süsser, italienischer Ricotta wird zum Dessert gereicht. Die leicht salzige Sorte eignet sich besonders gut als Zutat zu Salaten.
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