Die Salami ist eine harte, stark gewürzte Schlackwurst, die ursprünglich aus Italien stammt und aus Eselfleisch hergestellt wurde. Heute überwiegen allerdings die Salamis aus Schweine - und Rindfleisch.

Sehr gute Salami wird monatelang luftgetrocknet, während dieser Zeit bildet sich der Schimmelüberzug auf der Wurst. 
In der Massenproduktion wird sie geräuchert und muss dann nachreifen. Da diese Zeit zu kurz ist um den Schimmelüberzug zu bilden, produziert man die weiße Schicht durch ein Weißkleie-Tauchbad oder durch eine Schimmelimitation mit Hilfe eines Kalk- oder Magnesiummantels, schlimmstenfalls wird weißer Kunststoff verwendet.