Sake im Gourmet Lexikon

Das warm oder kalt getrunkenen japanische Nationalgetränk Sake ist farbloser bis gelblicher, durchsichtiger Reiswein. Für seine Herstellung wird Reis gemälzt und vergoren.

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Sake

Das warm oder kalt getrunkenen japanische Nationalgetränk Sake ist farbloser bis gelblicher, durchsichtiger Reiswein. Für seine Herstellung wird Reis gemälzt und vergoren.

Der Alkoholgehalt von etwa 55 Vol. % wird dann durch Zugabe von Wasser auf einen Alkoholgehalt von etwa 10 - 20 Vol. % reduziert.

Er wird in drei Qualitätsstufen angeboten:

Tokkyu (Spitzenklasse)
Ikkyu (1. Klasse)
Nikyu (2. Klasse)

Ryori-yo, ist Sake der zum Kochen verwandt wird.
Miru (sehr süß) wird beim Zubereiten von Speisen oft als Zuckerersatz verwendet.