Feldsalat ist ein einjähriges, winterhartes Baldriangewächs mit kleinen, dunkelgrünen, eine kleine Grundrosette bildenden Blättern, das, auch wildwachsend, in ganz Mitteleuropa vorkommt.
Er wurde in früheren Zeiten im Herbst und Winter gesammelt und als Wildgemüse vermarktet. Erst im letzten Jahrhundert ist Feldsalat eine Kulturpflanze geworden. Feldsalat erfreut sich zunehmender Beliebtheit. 
Die beste Zeit für Feldsalat ist November bis Februar und das frühe Frühjahr. 

Feldsalat ist kalorienarm, hat einen hohen Gehalt an Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen, Provitamin A und Vitamin C.

Feldsalat wird, nachdem das Wurzelende entfernt wurde, im Allgemeinen als Salat mit Marinaden oder Dressings zubereitet. Besonders knackig wird Feldsalat, wenn man ihn vor der Zubereitung in eiskaltes Wasser legt.

Feldsalat lässt sich nur einige Tage, angefeuchtet und eingepackt in einen Plastikbeutel, im Gemüsefach des Kühlschranks frisch halten.