Krautgewächs aus der Familie der Lippenblütler aus Südeuropa. Verwendet werden die Blätter. Wird für Füllungen von Schweinefleisch und Enten verwendet. Italiener verwenden Salbei vor allem zu Fleisch; besonders das wenig geschmackintensive Kalbfleisch kann von diesem intensiven Würzkraut profitieren. Ein berühmtes auf Salbei beruhendes Gericht ist Saltimbocca alla Romana: Kalbschnitzel, die zusammen mit würzigem Schinken und frischem Salbei gebraten und in Rotweinsauce serviert werden. Da es ein sehr starkes Aroma hat, sollte es sparsam gebraucht werden. Es überdeckt sonst andere Aromastoffe völlig.