|
Salz ist nicht nur ein wichtiges Würzmittel, sondern auch unentbehrlich für den menschlichen Körper, der täglich ca. 5 g benötigt um den Wasserhaushalt zu regulieren und die zur Verdauung nötige Salzsäure im Magen zu bilden.
Einen großen Teil dieser Menge nehmen wir bereits mit der Nahrung auf.
Abhängig von der Art der Gewinnung unterscheidet man zwischen:
| Salinensalz |
Es wird aus im Boden lagernden Salzvorkommen gewonnen. Durch Bohrlöcher wird Wasser in die Salzstöcke geleitet und die so entstehende Sole in Siedepfannen gepumpt, wo durch Zufuhr von großer Hitze das Wasser wieder entzogen wird. |
| Meersalz |
Das Salz wird aus dem Meerwasser in sogenannten Salzgärten gewonnen.
In künstlich angelegten Becken wird das salzhaltige Meerwasser aufgefangen und Sonne und Wind bringen das Wasser zum Verdampfen. |
| Steinsalz |
Steinsalz ist ein Rückstand von verdunsteten Meeren. Es wird im Bergbauverfahren abgebaut. |
Beim Speisesalz unterscheidet man drei Feinheitsgrade: grob, mittel und fein.
Grobes Salz benutzt man z.B. zum Bestreuen von Salzgebäck, feines zum Salzen von Butter.
Auch bei der Konservierung wird Salz benötigt. Zum Pökeln, Einsalzen von Fisch oder Einkochen von Gemüse.
Salz muss trocken in gut schließenden Behältern aus Glas, Keramik oder Porzellan aufbewahrt werden.
Salz erhöht beim Brotbacken die Bindungseigenschaften des Klebers. Zuviel Salz macht aber Hefe unwirksam.
|
