Sambals sind besonders scharfe, tafelfertige, indonesische Würzsaucen. Der Sammelbegriff Sambal wird erweitert durch den Namen der speziellen Sauce. So ist bei uns vermutlich Sambal Olek die bekannteste Sorte.
Allen gemein ist, dass sie auf der Basis gemahlener Chilis zubereitet werden, die weiteren Zutaten variieren je nach Sorte. So werden z.B. Shrimpsextrakt, Kokosmilch, Tamarinde und brauner Zucker verwendet, um verschiedene Geschmacksnoten herzustellen.
Abhängig davon ob die Kerne und Scheidewände der Chilis mit verarbeitet werden, reicht die Bandbreite der schärfe vom relativ milden Sambal Badjak bis zum extrem scharfen Sambal Olek und Sambal Tjampoer.
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