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Die Sardelle ist ein kleiner, fettreicher Heringsfisch der in den Meeren Süd- und Westeuropas vorkommt. Die Sardellen werden eingesalzen und dadurch für längere Zeit konserviert. So lagern sie teilweise bis zu zwei Jahren ehe sie auf den Markt kommen. Je länger die Lagerung umso stärker ist die Würze und der Geschmack. Sie werden entgrätet im ganzen als Sardellenfilets, mit einer eingerollten Kaper oder als Sardellenpaste angeboten. Frische Sardellen können gegrillt oder frittiert werden.
