Sauerkraut wird aus hauchdünn geschnittenem Weißkohl hergestellt, der in Salz mariniert wird. Durch Gärung wird der Weißkohl zu einer haltbaren Sauerkonserve, das Salz entzieht dabei dem Weißkohl Flüssigkeit. Die dabei entstehende Salzlake bedeckt den Weißkohl und schließt ihn von der Luft ab. Dadurch wird verhindert, dass das Gemüse fault.
Sauerkraut enthält viel Vitamin A, B und C, Mineralsalze und Milchsäure.
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