Wirsing gehört zur Familie der Kreuzblütler. Er ist sehr eng mit dem Weißkohl und dem Rotkohl verwandt. Wie beim Weißkohl bilden sich runde, ovale oder spitz zulaufende Köpfe aus. Die Blätter des Wirsings sind gekraust. Die weniger gekrausten Blätter des Sommerwirsings bilden einen lockeren Kopf, ähnlich dem des Kopfsalats. Frühwirsing hat mittelstark gekrauste Blätter. Bei ihm sind die Hüllblätter kräftig und werden zur Mitte hin immer zarter. Der Herbstwirsing oder Dauerwirsing hat einen großen geschlossenen Kopf mit kräftigen, stark gewellten Blättern. Bei ihm ist der Kohlgeschmack am ausgeprägtesten. Sein intensiver Geschmack und seine lange Garzeit machen ihn ideal für Eintöpfe.
Wirsing ist wie alle Kohlarten mediterranen Ursprungs. Neben der heimischen Produktion erreichen Lieferungen aus den Niederlanden, Frankreich, England und Polen unsere Märkte. Das Angebot ist ganzjährig.
Wirsing enthält an wichtigen Inhaltsstoffen: Kohlenhydrate, Eiweiß, die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium und Eisen, Provitamin A und Vitamin C.
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