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Bei beständiger Hitze wird Backgut in heißes Fett oder Öl getaucht. Hier ist unbedingt wichtig das die Temperatur nicht fällt, da sonst zu viel Fett vom Backgut aufgenommen wird. Geeignete Methode für Schlachtfleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Krapfen und Süßspeisen geeignet.
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