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Im Atlantik und bei Grönland wird der Barsch gefangen. Rot- und Seebarsch sind die häufigsten in der Küche verwendeten Arten. Seine Schuppen sind sehr hart, sein Fleisch ist leicht rosa. Seine Verwendung findet man im Dünsten, Braten in Butter, Garen in der Folie oder für Aufläufe. Der "Loup de mer ", eine Seebarschart mit festem, weißem, sehr aromatischem Fleisch, ist ein teurer Verwandter des Rotbarsch. Man kann ihn mit Schuppen garen.
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