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Der Kapernstrauch ist vorrangig im Mittelmeerraum zu finden. Man kann nur seine Blütenknospen, die als Gewürz dienen, verwenden. Die kleinen dunkelgrünen Knospen werden in den Herstellungsländern aussortiert. Danach verschickt man sie gesiebt, entwässert und in Essigessenz eingelegt. Man unterteilt hier in Qualitätbezeichnungen wie z.B. ?Nonpareilles" (die kleinsten und besten Karpern), in "Surfines" (mittlere Größe und demnach mittlere Würzqualität) und "Capucines". Kapern werden nie mitgekocht! Man würzt damit Königsberger Klopse, Remouladensauce, oder andere saure Saucen. Für Snacks oder zum Aperitif kommen die großen Kapern immer mehr in Mode.
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