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Ein Fisch, der in der feinen Küche keinen so wichtigen Platz einnimmt, da man ihm einen etwas modrigen Geschmack nachsagt. Er wird ganzjährig angeboten, zu seiner Familie zählen Rotauge, Gründling, Schleie, Brache und Barbe. Die beste Qualität haben Fische unter 2 kg, die im Herbst und Winter gefangen und zubereitet werden. Mit dem weichen, fettarmen Fleisch sind sie gebläut ein wahrer Gaumenschmaus.
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