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Die Basis dieser kalten Würzsauce ist Tomatenmark. Sie kann zum Verfeinern , Würzen, Abschmecken, oder als Beigabe zu anderen Saucen verwendet werden. Der Unterschied zu Tomatenmark besteht durch die zusätzlichen Gewürze, wie Pfeffer, Paprika, Zwiebeln, Muskatnuss, Ingwer, Nelken, aber auch durch die Konsistenz, die flüssiger ist. Durch kurzes Erhitzen kann man Ketchup konservieren.
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