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Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
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ArsVivendi Gourmet Lexikon
| Cabernet Franc |
| (Rotweinrebe)Ein weltweit kultivierter, nicht allzu schwerer, fruchtig-aromatisc ... |
| Cabinet |
| Bis 1971 wurden in Deutschland gehobene Weine mit dem Prädikat "Cabinet" versehe ... |
| Cachaca |
| Brasilianischer Zuckerrohrschnaps. |
| Caciocavallo |
| Auffällig ist seine Birnenform. Geschmacksintensiver Kuhmilch-Hartkäse ... |
| Caddy |
| Aufbewahrungsgefäß für Tee |
| Café cortado |
| Er besteht aus einem kleinen starken Kaffee/Espresso und wird mit ganz wenig hei ... |
| Café Créme / Schümli |
| Café Créme wird aus Bohnenkaffee hergestellt. Der Röstkaffee ist deutlich heller ... |
| Caffe americano |
| Ein Espresso, der mit der selben oder doppelten Menge heißen Wassers gemischt wi ... |
| Caffe corto |
| Der Espresso mit dem Zusatz ?corto? entspricht dem Ristretto in Geschmack und Fl ... |
| Caffe doppio |
| Das ist ein doppelter Espresso, der in einer entsprechend größeren Tasse servier ... |
| Caffe latte |
| Ursprünglich besteht er aus einem kräftigen Espresso, zumeist doppelter Menge, d ... |
| Caffe lungo |
| Ein Caffe mit dem Zusatz ?lungo? ist ein Espresso, der mit mehr Wasser zubereite ... |
| Caffe mocca |
| In einem hohen Glas oder einem großen Becher wird ein Getränk aus einem Drittel ... |
| Caffe ristretto |
| Der Ristretto ist der kleinste Vertreter aus der Espresso-Familie. Er wird mit d ... |
| Calcium |
| Die Härte des Wassers ist ein zahlenmäßiger Ausdruck der chemisch wirksamen Salz ... |
| Cambozola |
| Cambozola ist ein sehr crèmiger, milder Blauschimmelweichkäse mit leichter Würze ... |
| Camellia sinensis |
| Die Urpflanze des Tees (auch chinesischer Tee). Sie wächst strauchartig in gemäß ... |
| Camembert |
| In kleinen Laibern von 125 bis 280g wird der berühmte franz. Käse aus Kuhmilch a ... |
| Canapé |
| Kleine Weißbrotscheiben, eckig oder rund geschnitten, meist ohne Rinde. |
| Candela |
| Hellgrüne Farbe des Deckblatts. Nach der Ernte werden die Tabakblätter geräucher ... |
| Cappuccino |
| Der echte Cappuccino besteht aus Espresso, heißer Milch und Milchschaum. Er wird ... |
| Caquelon |
| feuerfestes Tongefäß, zum Beispiel für Fondue |
| Carignan |
| (Rotweinrebe)Ein Verschnittwein geringer Qualität mit intensiver Säure, der in S ... |
| Carmen |
| Insiderbezeichnung für Tabak aus Kolumbien. |
| Carpaccio |
| Hauchdünn geschnittene, rohe Scheiben von Rindfleisch, Fisch oder Gemüse. |
| Cashewnuss |
| Eine sehr fetthaltige Nuss, deren Schale ein toxisches Öl enthält, die durch Rös ... |
| Cassata |
| italienische Eisspezialität in Schichtform |
| Cassis |
| Likör aus schwarzen Johannisbeeren. |
| Cassoulet |
| Ein französisches Nationalgericht, das es in 2 Variationen gibt. Hammel- bzw. Ga ... |
| Cavas |
| Schaumwein aus Spanien. |
| Cave |
| frz.: Keller, Kellerei |
| Caviar |
| Gesalzene Fischeier verschiedener Störarten des Schwarzen und des Kaspischen Mee ... |
| Chabisfeuille |
| Aromatischer Ziegenfrischkäse aus Rohmilch im Kastanienblatt. Der Käse stammt au ... |
| Chai |
| franz.: Keller für die ebenerdige Fasslagerung. |
| Chambrieren |
| auf Zimmertemperatur bringen (18° C ), bei Rotweinen |
| Champagnerverschluß |
| Gibt es in Metall und auch aus Keramik. Dient zum festen Verschließen von angebr ... |
| Chartreuse |
| Kartäusergericht (eine Auflaufform mit kleingeschnittenem Gemüse und Fleischfarc ... |
| Chaser |
| od. filler ( Soda, Saft oder Limonaden ) dienen, um Drinks aufzufüllen und zu v ... |
| Chateaubriand |
| doppeltes Rinderfiletstück häufig für mehrere Personen, am Gästetisch tranchiert |
| Chaumes |
| Chaumes ist ein vollfetter Weichkäse mit orangefarbiger Rinde, der ursprünglich ... |
| Chavroux |
| Französischer Ziegen-Frischkäse |
| Cheddar |
| Cheddar ist ein typisch, englischer Hartkäse. Sein Herstellungsverfahren geht bi ... |
| Chèvredou |
| Leicht säuerlicher Ziegenkäse mit Aschebelag. Weinempfehlung: Zum Chèvredou pass ... |
| Chicorée |
| D: Chicorée, Salatzichorie, Bleichzichorie, Treibzi ... |
| Chiffonade |
| Aufgerollte Salatblätter, in feine Streifen geschnitten. |
| Chipolata |
| Chipolata Würstchen, glasierte Perlzwiebeln, Maronen und Speckwürfel zu gebraten ... |
| Chop |
| alter Begriff für die Tee-Ernte |
| Chutney |
| süßsäuerliche dickflüssige Würzmarmelade |
| cl |
| Centiliter, 100 Centiliter = 1 Liter |
| Claque Pitou |
| Kräftig schmeckender, aber nicht zu strenger Ziegenkäse aus Frankreich, der von ... |
| Cloche |
| Speiseglocke, Deckel für Serviceplatten und Teller |
| Coarse Plucking |
| Grobe Pflückung, bei der mehr als drei Tee-Blätter geerntet werden. |
| Coaster |
| Amerikanischer Glasuntersetzer aus Papier. |
| Cobbler |
| Longdrink mit Saft, Früchten und wenig Alkohol. |
| Cocotte |
| rundliches Anrichtegeschirr aus feuerfesten Marterial |
| Coffea |
| Pflanzenfamilie, die als Lieferant für die Kaffeebohnen dient. Von wirtschaftlic ... |
| Collins |
| Wie Fizz, erfrischender Longdrink, geschüttelt oder direkt auf Eis, traditionell ... |
| Complet |
| vollständig (Menu complet = das ganze Menu) |
| Comté |
| Der Comté stammt aus Frankreich und ist dem Greyerzer sehr ähnlich. Er ist im Ge ... |
| Concasser |
| grob hacken (zum Beispiel: Concassé de tomates) |
| Confit |
| gepökelte Fleischstückchen bei schwacher Hitze im eigenen Fett gegart und so hal ... |
| Congou |
| "Arbeitsreicher Tee". Allg. Bezeichnung für Schwarztee in China. |
| Consommé |
| Besonders kräftige, klare Brühe (Fond). |
| Cooler |
| "Kühlender", erfrischender Longdrink aus Saft, Selters oder Soda und Alkohol, ge ... |
| Corail |
| Rogen weiblicher Krusten- und Schalentiere. |
| Cordial |
| Likör ( englisch ? amerikanisch ). |
| Coulis |
| Konzentrierter Saft oder Soße von der Konsistenz eines Pürees. |
| Couscous |
| Weizengrieß, nordafrikanische Beilage |
| Crema |
| Als Crema wird die hellbraune, feinporige, schaumige Schicht bezeichnet, mit der ... |
| Crémant |
| Bezeichnung für Champagner, dem weniger Zucker und Gärstoffe zugesetzt wurden. D ... |
| Crème brûlée |
| gebrannte Crème, gestockte und karamellisierte Sahne-Eier-Crème |
| Crêpe |
| hauchdünner Pfannkuchen |
| Crottin de Chavignol |
| Französicher Ziegenweichkäse mit gelblichem, runzeligem Schimmelbelag, der auch ... |
| Croûtons |
| Angeröstete kleine Weißbrotstückchen, als Suppeneinlage oder Salatgarnitur. |
| Crushed Ice |
| Gemahlenes Eis ( per Hand oder Maschine ), je trockener, desto besser. Bei sehr ... |
| Crusta |
| Zucker ( weiß oder farbig ) auf dem Glasrand. |
| Cushlee |
| Eine Spezialität aus Irland. Ein geschmeidig-weicher, aber gut zu schneidender K ... |
| Cuvée |
| Mischen von Schaumweinen, um eine gleichbleibende Qualität zu erreichen (meist v ... |
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