| |
|
Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
|
|
|
| |
|
Wählen Sie eine Kategorie oder klicken Sie auf einen Buchstaben
|
|
|
| |
Sie haben einen Begriff vermisst? Senden Sie ihn uns zu.
|
|
ArsVivendi Gourmet Lexikon
| dämpfen |
| Im Wasserdampf schonend garen, ohne dass die Speise mit Flüssigkeit in Berührung ... |
| Danablue |
| Dieser Edelpilzkäse kommt aus Dänemark. Er ist ein halbfester, leicht bröckelige ... |
| Danbo |
| Ein fester und trotzdem geschmeidiger Käse mit wenigen erbsengroßen Löchern. Die ... |
| Darjeeling |
| wird als "Champagner" der Tees bezeichnet und ist ein Teeanbaugebiet im Norden I ... |
| Darren |
| Trocknen der gekeimten Gerstenkörner |
| Dash |
| Spritzer, meistens bei Bittern, Sirup und Likören, wird dieses kleinste Barmaß a ... |
| Dash bottle |
| Kleine Spritzflasche zur Dosierung kleinster Mengen z.B. für Bitter wie Angostur ... |
| Dashi |
| Instant-Dashi, aus ge ... |
| Datteln |
| werden meist im getrockneten Zustand angeboten, da sie durch ihren hohen Zuckerg ... |
| Deckblatt |
| Die Zigarre wird von mehreren Tabakschichten umhüllt. Das Deckblatt ist die äuße ... |
| Deckelbecher |
| Vor allem in Japan gebräuchliche Form des Teetrinkens in kleinen Mengen |
| dekantieren |
| Eine Flüssigkeit vorsichtig vom Bodensatz abgießen |
| Delgado |
| Die Zigarre wird von mehreren Tabakschichten umhüllt. Das Deckblatt ist die äuße ... |
| Demi Sec |
| halbtrocken, Geschmacksbezeichnung für Schaumweine |
| Demiglace |
| Stark konzentrierte Bratensoßee oder stark eingekochter Fond von Fleisch, Geflüg ... |
| Dessert |
| Am Ende einer Menüfolge reicht man zur Krönung eine der Jahreszeit angepasste Sp ... |
| Dessertwein |
| Sie werden meist wegen ihrer Süße zum Dessert gereicht. Ihre Herkunft ist vorwie ... |
| Diademas |
| Ein ganz besonders großes Format! Mindestens ca. 200mm lang (8 inches)und mit ei ... |
| Diastase |
| Die in der Gerste enthaltenen Stärke wird durch ein Enzym, der Diastase, löslich ... |
| Diätbier |
| Nahezu kohlehydratfreies Bier, das für Diabetiker vorgesehen ist und dessen Alko ... |
| Dicke Schulter |
| Ein Mittelstück der Vorderschulter vom Rind bzw. Kalb, das vorwiegend für Schmor ... |
| Digestif |
| Ein hochprozentiger Schnaps (32 - 40 Vol. % Alkohol), der in Form von klaren Sch ... |
| Dijon-Senf |
| Ein scharfer Senf aus braunen Senfsaaten, benannt nach der französischen Stadt D ... |
| Dill |
| Dieses zarte Gewürzkraut, dessen Ähnlichkeit in Wachstum und Geschmack dem Kümme ... |
| Dim Sum |
| "Kleine Herzensfreuden" (chin.), Teigtäschchen mit pikanter oder süßer Füllung. |
| Dinkel |
| Diese alte Weizenart mit nussigem Geschmack erfährt immer mehr Beliebtheit. Verw ... |
| Dip |
| Dicke Soße, zum Eintunken von Gemüse- oder Fleischstückchen. |
| Dolcetto |
| (Rotweinrebe)Ein italienischer Wein, der trotz seines Mandelaromas besonders gut ... |
| Donaulachs |
| Der Donaulachs ist der größte Lachsfisch. Er lebt ... |
| Doppelbock |
| Doppelbock ist ein extrastarkes Bier mit mindestens 18 % Stammwürze. |
| Dorade |
| Speisefisch, Goldbrasse |
| Doré |
| So nennt man das Backen bis zur Goldgelbfärbung. |
| Doria |
| in Butter gedünstete frische Gurke, Zitrone, Petersilie zu gebratenem Fisch oder ... |
| Dornfelder |
| (Rotweinrebe)Dieser in Detuschland angebaute Wein ist sicherlich nicht von Tiefe ... |
| Dortmunder |
| Das Dortmunder Bier ist ein helles, untergäriges Vollbier - weniger gehopft als ... |
| Dosenbier |
| Bier wurde erstmals 1935 in den USA in Dosen abgefüllt. Dosenbier wird stabilisi ... |
| Dosierung Kaffee |
| Für das gelingen eines guten Kaffees oder Espressos ist auch die richtige Dosier ... |
| Double marriage |
| Nach dem Verschneiden werden die Malts ein zweites Mal gemischt , "vermählt". |
| Doux |
| (franz) lieblich, Geschmacksbezeichnung für Schaumweine |
| Draff |
| Getreidereste, die nach dem Maischen dem Vieh verfüttert werden.... |
| Dragieren |
| Mit dieser Art des Überzuges von Nüssen, Trockenfrüchten aber auch Süßwaren oder ... |
| Dram |
| 1,8 Unzen Wisky waren in Schottland gemeint. Ein kleines Glas Wisky mit ungefähr ... |
| dressieren |
| Mit Spritzbeutel und Tülle eine Speise geschmackvoll anrichten. |
| Dry |
| engl. trocken, Geschmacksbezeichnung für Schaumweine, Südweine und Cocktails |
| Dubarry |
| Eine so bezeichnete Fleischgarnitur besteht aus Blumenkohl überkrustet und Schlo ... |
| Duchesse |
| Eine Garnitur dessen Bestandteile Duchessekartoffeln und Madeirasauce sind. Man ... |
| Duchessekartoffel |
| Die auch als Herzoginkartoffel bekannte Beilage besteht aus gekochten, pürierten ... |
| Dunkle Röstung |
| Je länger die Röstzeit, desto dunkler werden die Bohnen. Zugleich haben die Bohn ... |
| dünsten |
| In wenig Flüssigkeit - im eigenen Saft oder Fett - bei 100 Grad ohne Bräunung ga ... |
| Durchpassieren |
| Zur Klärung gebundener oder ungebundener Flüssigkeiten werden z.B. bei Brühen ei ... |
| Durchschlag |
| Küchengerät zum Durchseihen oder Durchdrücken von Suppen, Soßen, Pürees. |
| Dust |
| (Staub) Zu kleinen Partikelchen zerriebene Teeblätter. Sehr ergiebig, besonders ... |
| Duxelle |
| Eine Pilzzubereitung, die sich zum Überbacken oder Befüllen von Gemüse bzw. mit ... |
|
