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Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
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ArsVivendi Gourmet Lexikon
| Earl Grey |
| Mit Bergamotteöl (die Bergamotte ist eine Citrusart.) versetzter, meist chinesis ... |
| Earthy |
| Tee mit erdigem Geschmack |
| Eau Di Vie |
| Ein Digestif, der sich besonders nach fetten Speisen anbietet, da das "Lebenswas ... |
| Eclairs |
| Sind aus Brandteig hergestellte längliche Gebäckteile, die man teilen und befüll ... |
| Edamer |
| Edamer ist ein typischer holländischer Halbhartkäse. Der Käse weist einen geschm ... |
| Edelpilze |
| sind Pilze wie Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln, vor allem aber d ... |
| egalisieren |
| Gemüse in Stückchen gleicher Länge und Form schneiden. |
| Ehrenfelser |
| Rebsorte, die in den USA und Deutschland angebaut wird. Gute Qualität und Lagerf ... |
| Eichblattsalat |
| Eine sehr empfindliche Salatsorte, deren Blätter rötlich-grün und gezackt sind. ... |
| Eierstich |
| Verschlagenes und gewürztes Ei, im Wasserbad gegart. Abgekühlt und in verschiede ... |
| Einbrand |
| Gewichtsverlust, den die Kaffeebohnen während des Röstvorgangs beispielsweise du ... |
| einkochen |
| Reduzieren von Flüssigkeit (Brühen, Suppen, Soßen), indem im offenen Topf bei mi ... |
| Einlage |
| Die Einlage einer Suppe bestimmt immer den Namen einer Suppe, das können Gemüse, ... |
| Einlauf |
| Für klare Brühen eignet sich der Einlauf, der aus Mehl, Ei und Petersilie besteh ... |
| Einpassieren |
| Um eine Einbrenne dickflüssiger zu machen, wird angerührtes Mehl bei mittlerer T ... |
| Einpökeln |
| Mit Salz, Salpeter oder Nitritpöckelsalz erhöht man die Haltbarkeit z.B. von Spe ... |
| Einwecken |
| Für Obst, Gemüse, aber (selten) auch Fleischwaren kann man diese altbekannte Pas ... |
| Eiskaffee |
| Ein bis zwei Kugeln Vanilleeis werden in ein schlankes Glas gefüllt. Kalter Espr ... |
| Eisschaufel |
| Kleine Metall- oder Silberschaufel um Würfel oder Crushed Eis vom Eisbehälter od ... |
| Eistee |
| Aus Amerika stammende Art der Teezubereitung. Heißer dreifachstarker Tee wird au ... |
| Elbling |
| (Weißweinrebsorte)In Luxemburg und Deutschland angebaute Rebe. Die WEine sind fr ... |
| Elsässiche Art |
| Eine Garnitur mit Sauerkraut als Beilage, das zu in Wein gedünsteten Fisch mit S ... |
| Emincé |
| Fleisch, in hauchdünne Streifen geschnitten. Am bekanntesten ist das Emicé a la ... |
| Emmentaler |
| Der Emmentaler ist ein vollfetter Hartkäse aus Rohmilch, der ursprünglich aus de ... |
| EMS |
| Deckblätter werden nach sieben versch. Farbkategorien unterteilt. "EMS" bezeichn ... |
| Emulgatoren |
| Damit bei Emulsionen die Feinteilung von Fetten und Ölen aufrecht erhalten werde ... |
| Emulsion |
| Vermischung zweier nicht ineinander löslicher Flüssigkeiten (Fett und Wasser) |
| Endivien |
| Unter dem Namen Escariol ist die "glatte" Endivienart bekannt, die andere nennt ... |
| Englische Mischung |
| Unbestimmte Sortenbezeichnung, die von Land zu Land, von Hersteller zu Herstelle ... |
| English Breakfast |
| Eine Mischung, die durch die Vorlieben der Engländer geprägt wurde: Grundlage is ... |
| entfetten |
| Brühen, Fonds, Saucen - im heißen Zustand mit Küchen-oder Filterpapier; im kalte ... |
| Entkoffeinierter Tee |
| Die Entkoffeinierung von schwarzem Tee kann in 3 verschiedenen Verfahren vollzog ... |
| Entkoffeinierung |
| Um das Koffein aus dem Kaffee herauszulösen, kommen unterschiedliche Verfahren z ... |
| Entrecôte |
| Fleischscheibe aus dem Zwischenrippenstück vom Rind. |
| Escoffier |
| französischer Küchenmeister (1846 - 1935), gilt als Schöpfer der modernen Kochku ... |
| Espresso |
| Der Normale und Klassiker wird aus etwa sieben Gramm feingemahlenem Espressokaff ... |
| Espresso con panna |
| Das ist ein klassischer Espresso, der mit einer Haube von geschlagener Sahne ser ... |
| Essenz |
| Stark eingekochte Brühe, konzentrierter Fond. |
| Estouffade |
| Gulaschähnliches Ragout, im verschlossenen feuerfesten Topf im Ofen zubereitet. |
| Estragon |
| Krautgewächs mit buschig verzweigten Trieben und hellgr& ... |
| Export |
| Das Export-Bier ist ein helles, untergäriges Vollbier, weniger herb als Pils, mi ... |
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