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Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
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ArsVivendi Gourmet Lexikon
| F & B |
| Abkürzung für Food and Beverage, Bezeichnung für den Verkaufs- und Bankettleiter |
| Faber |
| (Weißweinrebsorte)Eine Kreuzung aus Silvaner und Weißburgunder, gute Qualität be ... |
| Fancy-Cocktails |
| Phantasiegetränke, oft aufwendiger dekoriert und in extravaganten Gläsern |
| Fancy-Ice-Cubes |
| Eiswürfel, in die Fruchtstücke, Oliven, Mandeln oder dergleichen eingefroren wor ... |
| Fannings |
| Blattgradbezeichnung Absiebung kleiner Blattpartikel (zweitkleinste Sortierung m ... |
| Farbmattiert |
| Zigarren, die mit Pflanzenfarben optisch behandelt wurden. Sie sind kennzeichnun ... |
| Farbstoffe |
| Natürliche Farbstoffe, wie z.B. Karotin (vitaminhaltig), Lactoflavin und Zuckerc ... |
| Farce |
| Füllung aus sehr fein gehacktem oder durchgedrehtem Fleisch, Fisch oder Meeresfr ... |
| faschieren |
| Fleisch, Fisch fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. |
| Fassbier |
| Ungefähr 25 % des Bierausstoßes wird auf Fässer abgefüllt. |
| Fastenbier |
| eine Erfindung der Mönche in der Fastenzeit. Nach der Definition: Was flüssig is ... |
| Faux |
| (franz.) "falsch" bezeichnet man hier z.B. die Lende als das "falsche Filet", od ... |
| FBOP |
| Abkürzung für Flowery Broken Orange Pekoe (Flowery = blumig, Pekoe = gröberer Br ... |
| Fehlfarben |
| Zigarren werden nach Farben kategorisiert. Dabei passen einige nicht in die Farb ... |
| Feige |
| Da sie schnell schimmelig werden, werden sie selten frisch angeboten. Ihre Farbe ... |
| Feints |
| Im Nachlauf der Destillation finden sich unreine Bestandteile, die nach der Absc ... |
| Feldsalat |
| Der sehr dekorative, winterharte Salat muss schnell verarbeitet werden, da die z ... |
| Fermentation |
| Aus den aufgeschichteten, getrockneten Tabakblättern entweichen bei dem "Ferment ... |
| Fermentierung Kaffee |
| Gärungsprozess, der bei der nassen Aufbereitungsmethode der Kaffeekirschen zum E ... |
| Fermier |
| Hinweis auf z.B. Cognac oder Calvados Etiketten, die in kleinen privaten Betrieb ... |
| Feta |
| Feta ist ein rindenloser griechischer Frisch- oder Weiss-Laken-Käse, der traditi ... |
| Feta-Käse |
| Der aus Schafs- oder Ziegenmilch bestehende Feta ist ein gesalzener, grob geschn ... |
| Feuerzeug |
| Zum Anzünden von Zigarren sollten Gasfeuerzeuge verwendet werden, da diese geruc ... |
| Feuilette |
| Frankreich/Burgund. Weinfass mit 114 und ca. 132 Liter Fassungsvermögen. |
| ficelieren |
| Ein Fleischstück o.ä. mit Bindfaden umschnüren. |
| filetieren |
| Fleisch oder Fisch von Knochen oder Gräten befreien, Zitrusfrüchte aus den Trenn ... |
| filtrieren |
| Eine Flüssigkeit durch Filterpapier oder ein Tuch abseihen. |
| Fingerbowle |
| Wasserschale zum Fingerreinigen (meist mit Zitrone) |
| Fingerschalen |
| sind mit lauwarmen Wasser (evtl. mit Minze oder Zitrone) gefüllte Schälchen, die ... |
| Fiore Sardo |
| sardischer Schafskäse. Ein reicher Hartkäse mit sehr pikantem Geschmack. |
| Firing |
| Das Feuern (trocknen der Blätter) findet nach der Fermentation statt |
| First Flush |
| die erste Ernte nach dem Frühjahrsmonsunregen in Nordindien; gepflückt werden nu ... |
| Fischsud |
| Es gibt hier drei verschiedene Zubereitungsarten. So gibt es zum einen den gewöh ... |
| Fizz |
| Longdrink mit Saft, Zucker, Alkohol und Soda auf zerstoßenem Eis. |
| Flambieren |
| Das Aromatisieren einer Speise, wie Desserts, Mixgetränke, Ragouts, Fleischspieß ... |
| Flammerie |
| Eine Süßspeise, die aus Milch, Saft oder Wein besteht und mit Gries, Reis, Sago, ... |
| Flan |
| Eine Mischung aus Sahne, Eiern und Gemüse, die im Wasserbad gegart wird. Er eign ... |
| Flaschenbier |
| Etwa 75 % des in Deutschland getrunkenen Bieres kommt in Flaschen und Dosen auf ... |
| Flavouring Parts |
| Dritter und oft kleinster Bestandteil eines klassischen Cocktails. Vielleicht de ... |
| Fleischextrakt |
| Diese extra für die Gewinnung der Glace de viande hergestellte Remouillage beste ... |
| Fleurons |
| ungesüßte Blätterteigstückchen zur Garnierung von Speisen |
| Float |
| Aromatisierung, meistens geschmackvolle Liköre, die zum Schluß auf den Drink geg ... |
| Floaten |
| Bedeutet vorsichtiges Aufgießen / Übergießen auf einen Cocktail. Z.B. angeschlag ... |
| Florentiner Art |
| Aus frischem blanchierten Spinat wird ein Sockel geformt, auf dem Fleisch, Fisch ... |
| Florette |
| Ein milder, im Mund fein zergehender Ziegenkäse aus Frankreich (Rhône-Alpes). De ... |
| Flowery |
| Das jüngste Blatt der geernteten Triebe war im Aufblühen, hochwertige Tees |
| Flush |
| Der junge Trieb am Teestrauch mit Blattknospe und 2 Blättern, der bei der Ernte ... |
| Flusskrebs |
| Zehnfüßiger Sußwasserkrebs. Ja nach Geschlecht zwischen 12 und 15 cm lang und bi ... |
| Fol Epi |
| Milder französischer Schnittkäse mit charakteristischer Ährenform auf der Oberfl ... |
| Fond |
| Extrakt, der beim Garen von Fleisch, Fisch, Wild, Geflügel und Gemüse gewonnen w ... |
| Fond blanc |
| Extrakt, der beim Garen von klein gehackten Geflügelknochen, Weißwein und Gewürz ... |
| Fond brun |
| Aus kleingehackten Kalbsknochen, Röstgemüse, Fett, Speckschwarten und etwas Toma ... |
| Fond de gibier |
| Ein Wildfond der mit Fett, Wildknochen, Wacholderbeeren, Mirepoix, Weißwein und ... |
| Fond de legumes |
| Das kleingeschnittene Gemüse wie: Zwiebeln, Karotten, Sellerieknochen, Tomaten, ... |
| Fond de volaille |
| So bezeichnet man eine Geflügelbrühe, die in der Zubereitung dem Fond blanc glei ... |
| Fondant |
| Konzentrierte, dick eingekochte Zuckerlösung für Glasuren. |
| Fondants |
| Süße oder auch Fleisch- oder Gemüsespeisen, die so zart sind, dass sie auf der Z ... |
| Fondue |
| Das kann ein Käsegericht Schweizer Herkunft, oder ein Fleischgericht sein. Ein S ... |
| Fontina |
| Fontina ist ein vollfetter Halbhartkäse aus Rohmilch, der nur im Aostatal herges ... |
| FOP |
| Abkürzung für Flowery Orange Pekoe. |
| Forellen |
| Dieser Süßwasserfischart sind mehrere bekannte Sorten untergeordnet. So z.B. die ... |
| Foreshots |
| Der Vorlauf der zweiten Destillation kommt erneut zur Destillation. |
| Formaggini |
| Formaggini (aus dem Italienischen: "kleiner Käse") ist ein Frischkäse mit weiche ... |
| Format |
| Das Format beschreibt Form und Größe der Zigarre. Größe und Form der Zigarre hab ... |
| Försterin Art |
| Zu Kalb und Geflügel reicht man eine Garnitur mit Steinpilzen, Pfifferlingen und ... |
| Foudre, Fuder |
| Frankreich/Elsass. Weinfass mit 1.000 Liter Fassungsvermögen. |
| Francaise |
| Gebutterter Spinat- und Annakartoffeln machen die Garnitur á la francaise aus. |
| frappieren |
| Speisen oder Getränke mittels Eis schnell abkühlen. |
| Frappieren |
| Man kühlt Sekt oder Champagner mit Eis in einem Kühler |
| Frikassee |
| Ragout von weißem Fleisch in weißer Sauce. |
| Frire |
| Durch das Tauchen in Öl, welches eine Temperatur von mindestens 160 - 180 Grad h ... |
| Frischkäse |
| Das Milchprodukt aus pasteurisierter Milch in unterschiedlichen Fettstufen, hat ... |
| Fritteuse |
| Ein Gargerät, das ein Ausbacken im Fettbad vereinfacht. Das Backgut wird schwimm ... |
| frittieren |
| Nahrungsmittel im Fett schwimmend ausbacken. |
| Frittüre |
| Fettbad zum Ausbacken von Nahrungsmitteln. |
| Frosted Glass |
| Cocktailglas oder Schale wird mind. 10 Minuten in den Gefrierschrank gestellt, d ... |
| Früchtetee |
| Mischung verschiedener getrockneter Früchte ohne Tee. Im Sommer auf Eiswürfeln o ... |
| Fruchtmark |
| Früchte, die durch ein Sieb oder einem Tuch passiert werden, und durch Zuckerzus ... |
| Fructose |
| Ein in Bienenhonig und Früchten zusammen mit Traubenzucke( Dextrose) zu findende ... |
| Frühburgunder |
| (Rotweinrebe) Eine abwandlung des Blauen Spätburgunders. ein in Deutschland kult ... |
| FTGFOP |
| Abkürzung für Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe |
| Fugu |
| Der vorwiegend in Japan angebotene Kugelfisch darf wegen seiner hochgiftigen Inn ... |
| Fumet |
| Eine ausschließlich zur Herstellung von Suppen und Saucen zubereitete Brühe, in ... |
| Furmint |
| (Weißweinrebsorte)Ungarische Rebsorte meist sehr guter Qualität. säurebetont und ... |
| Fuselöle |
| Während der Reifung im Eichenfass verflüchtigt sich dieser unerwünschte Bestandt ... |
| Fuß |
| ... wird das Brandende der Zigarre genannt. |
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