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Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
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ArsVivendi Gourmet Lexikon
| Haarwild |
| Wildbret wie Hirsch, Reh, Wildschwein, Hase. |
| Habano |
| Bezeichnung für kubanische Zigarren (geschützt). |
| Hafer |
| Die mildeste aller Getreidesorten, erhält durch Rösten ein nussiges Aroma. In Sc ... |
| Hagebutte |
| Die Hagebutte oder auch Heckenrose ist aufgrund ihrer Inhaltsstoffe (u.a. viel V ... |
| Hagelzucker |
| Grobe Zuckerkörner zum Bestreuen von Gebäck. |
| Halbstück |
| Deutschland. Weinfass. Mit einem von Fassungsvermögen von 1.200 Litern = Stück, ... |
| Half wheel |
| ein "Halbrad", span. "Media Rueda". Ein Bündel von fünfzig Zigarren. |
| Hals |
| Den Hals des Rindes verarbeitet man zu Hackfleisch; Schweinehals hingegen kann z ... |
| Handhebel-Maschine |
| Eine Methode der Espressozubereitung, bei der die Nutzer selbst Hand anlegen müs ... |
| Handrolled |
| (engl.) Das Deckblatt wird per Hand "gerollt", aufgebracht. |
| Happy Hour |
| "Die glückliche Stunde", in der es Drinks billiger gibt. |
| Haricots panachés |
| Grüne Bohnen und Samenbohnen (die leicht grünen länglichen Flageolet) werden gek ... |
| Harissa |
| Scharfe rote Gewürzpaste aus Chilischoten und orientalischen Gewürzen. |
| Hárslevelü |
| (Weißweinrebsorte)Ein feinwürziges und doch frucht-delikates Aroma zeichnen dies ... |
| Hartkäse |
| Hartkäse ist gut haltbar. Im Kühlschrnak kann er atmungsaktiv verpackt mehrere W ... |
| Harzer Handkäse |
| Harzer ist ein fettarmer, deftiger Käse, der aus Sauermilchquark hergestellt wir ... |
| Haschee |
| Gericht aus fein gehacktem Fleisch oder Fisch in einer dicken Soße. |
| Hautgoût |
| Typischer Geschmack von im Fell oder Federkleid abgehangenem Wildbret. |
| Havanna |
| Hauptstadt Kubas. Zigarren aus Kuba (gechützte Bezeichnung). |
| Havanna Seed |
| Tabaksorte-/Variation in den USA, abgeleitet von Corojos. |
| Hecht |
| Er wird in europäischen Binnengewässern gefangen und ist von September bis Janua ... |
| Hecko a Mano |
| (span.) Handarbeit, von Hand gefertigt. Kann aber auch bedeuten, das nur die Wic ... |
| Hefe |
| Zum einen verwendet man sie als Backtriebmittel, aber auch die Nahrungsmittel-in ... |
| Hefe |
| Hefe ist ein einzelliger Sproßpilz. Für die Bierherstellung unterscheidet man zw ... |
| Hefeteig |
| Aus Mehl, Zucker, Ei und Butter wird ein Teig hergestellt. Durch die Zugabe von ... |
| Heidelbeere |
| Eigentlich ist die Heidelbeere in Nadelwäldern und Heidelandschaften zu finden, ... |
| Heilbutt |
| Dieser in viele Unterarten unterteilte Plattfisch kann bis zu 4m groß werden. Ma ... |
| Heißluftröstung |
| Röstverfahren, bei dem die Bohnen in einem Heißluftstrom erhitzt werden. Die Boh ... |
| Helle Röstung |
| Eine helle Röstung bedeutet eine kurze Röstzeit. Die Bohnen verfärben sich wenig ... |
| Herbes de Provence |
| Diese Gewürzmischung aus u.a. Rosmarin, Oregano, Basilikum und Majoran verwendet ... |
| Hering |
| Der Hering gehört zu den Fettfischen ... |
| Herrentee |
| besonders kräftige, hochwertige Tees |
| Herve |
| Der Herve ist ein in Belgien seit Jahrhunderten hergesetellter Schmierkäse. Er i ... |
| Herzmuscheln |
| Sie stammen aus der Norsee, dem Atlantik und dem Mittelmeer, wie sie v.a. auf fl ... |
| Hibiskus |
| Die Pflanze hat ihren Ursprung im Sudan. Ihre Blüte hat einen angenehm säuerlich ... |
| Highball |
| Drink aus 5 cl Alkohol mit Soda oder Ginger Ale. |
| Highgrown |
| in über 1300 m Höhe gewachsener Ceylon-Tee (auch Hochlandtee genannt) |
| Highlands |
| Kompliziert ist es mit der wichtigen schottischen Wiskyregion! Die Highlands sin ... |
| Himbeeressig |
| Die Herstellung ist eigentlich ganz unkompliziert, man lässt 1kg Himbeeren verse ... |
| Himmel und Erde |
| Dieses Gericht mit einem ungewöhnlichem Geschmack besteht aus ganz alltäglichen ... |
| Hippen |
| feine Gebäckrollen, - tüten oder -fladen |
| Hirse |
| Das einstige Hauptgetreide Europas stammt aus Asien. Hirse eignet sich nicht zum ... |
| Hobelkäse |
| Als Hobelkäse bezeichnet man vollfetten Halbhart- oder Hartkäse aus Rohmilch, de ... |
| Hochland |
| Sammelbegriff für Teedistrikte in Gebirgen |
| Hochlandkaffee |
| Bei den Hochlandkaffees handelt es sich ausschließlich um Arabica-Sorten. Sie re ... |
| Hogshead |
| 250 bis etwas mehr als 300 Liter gehen in die Eichenfässer, in der üblicherweise ... |
| Hohrücken |
| Der hinter dem abgedeckten Rücken befindliche Teil des Rinderrückens eignet sich ... |
| Hole Piercing |
| Seitens der Fabrik wird der Zigarrenkopf mit geheizten Bronzenadeln gelocht. Bes ... |
| Holstein |
| Eine ausschließlich für Kalbfleisch angewendete Garnitur, wobei ein Spiegelei da ... |
| Holunderbeeren |
| Ein Gewächs in Dolden , mit im Herbst reifenden herb süßen Früchten wild vorzufi ... |
| Holzstößel |
| Wichtiges Bargerät für Trenddrinks wie den Caipirinha oder Mojito. Mit dem Stöße ... |
| Homogenisieren |
| Man erhält durch dieses Verfahren eine leicht verdauliche Milch, da sie nicht me ... |
| Honeybuschtee |
| Aus Südafrika, natürliche Honigsüße, enthält wenig Gerbstoffe und nur minimalste ... |
| Hopfen |
| Hopfen wächst an 3 bis 5 Meter hohen Stauden, vornehmlich in Süddeutschland. Zum ... |
| Huft |
| Aus dem Huftstück schneidet man das Rumpsteak, die Karbonade und den Schmorbrate ... |
| Humidor |
| Behältnis oder Raum für die (klimatisierte) Lagerung von Zigarren bei optimaler ... |
| Hummer |
| Meereskrebs mit 10 Beinen. Am ersten Beinpaar sitzen zwei unterschiedlich große ... |
| Hüttenkäse |
| Dieses Milchprodukt zeichnet sich durch seine körnige Konsistenz aus. Es handelt ... |
| Huxelrebe |
| (Weißweinrebsorte)Fruchtig-exotisch und zuweilen nussig ist der GEschmack dieses ... |
| Hybriden |
| aus Assam- und Chinapflanzen gekreuzte Teesträucher; liefern Spitzenerträge gute ... |
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