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Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
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ArsVivendi Gourmet Lexikon
| Kabeljau |
| Ein Fisch mit weißem festem Fleisch, der als Jungfisch den Namen Dorsch hat. Man ... |
| Kadarka |
| (Rotweinrebe)Ein aromatische, milde und feinwürzige Traube aus Ungarn, die als G ... |
| Kaffee |
| Kaffee ist unumstritten der Renner unter den Getränken, erst weit entfernt davon ... |
| Kaffeekirsche |
| Wer an Kaffee denkt, denkt in der Regel an die braune Farbe der gerösteten Bohne ... |
| Kaisergranat, Scami |
| Ein Tier, das unter den verschiedensten Namen bekannt ist, so z.B. als Langustin ... |
| Kaisergranaten |
| Zehnfüßige Langschwanzkrebse mit beige-rosafarbenem Panzer, die in sehr teifem W ... |
| Kakao |
| Aus der Frucht eines südamerikanischen Baumes, die schon bei den Azteken unter d ... |
| Kaki |
| Sie sind in Form und Farbe ähnlich der Tomate. Sie müssen sich zum Verzehr weich ... |
| Kaktusfeige |
| Aus Amerika stammt diese Frucht deren Farbe rot oder gelb und die mit Stacheln b ... |
| Kalbsbries |
| Delikate Innerei von der Thymusdrüse (Hirn) des Kalbs |
| Kaltwettertee |
| Tee, der in Ceylon und Südindien gepflückt wird. Bei trockenem, kühlerem Wetter ... |
| kandieren |
| Früchte oder Wurzelgemüse in konzentriertem Zuckersirup einlegen, bis sie ganz d ... |
| Kandis |
| Als bevorzugtes Süßungsmittel für Tee hat sich der Kandis durchgesetzt, der an s ... |
| Kapern |
| Der Kapernstrauch ist vorrangig im Mittelmeerraum zu finden. Man kann nur seine ... |
| Kapselschneider |
| Teil eines Kellnerbestecks. Das kleine Messer mit dem man den Metallmantel um de ... |
| Kapstachelbeeren |
| Die auch unter Ananaskirschen bekannte traubengroße Frucht findet man im Frühjah ... |
| Kapuziner |
| Das ist ein Cappuccino auf Wiener Art. Er besteht aus Espresso, erhitzter Milch ... |
| Kapuzinerkresse |
| Spanische Eroberer brachten diese aromatische Pflanze nach Europa. Sie hat leich ... |
| Karambola |
| Die auch als "Sternfrucht" bekannte, dem Namen nach sternförmige, goldgelbe und ... |
| Karamell |
| Dunkelbraune Schmelze mit intensiv röstigem Geschmack, die bei längerem Erhitzen ... |
| karamellisieren |
| 1. Nahrungsmittel in der Pfanne allseitig in Zucker rösten, 2. Mit dem Bunsenbre ... |
| Karawanentee |
| Die ersten Tees kamen auf dem Karawanenwege aus China nach Russland. Seitdem wer ... |
| Karbonate |
| An Kohlensäure gebundene Calcium-, Natrium- und Magnesiumsalze. Sie beeinflussen ... |
| Kardamom |
| Gewürzkörner, die ein ätherisches Öl enthalten, vorwiegend für Gebäck, aber auch ... |
| Karkassen |
| Skelett von Krustentieren oder Geflügel, zum Auskochen von Fonds. |
| Karpfen |
| Ein Fisch, der in der feinen Küche keinen so wichtigen Platz einnimmt, da man ih ... |
| Karree |
| Vorderstück des halbierten Rückens zum Beispiel vom Lamm, wird als Ganzes gebrat ... |
| Kaviar, Caviar |
| Gesalzene Fischeier verschiedener Störarten des Schwarzen und des Kaspischen Mee ... |
| Keepers of the Quaich |
| Erstklassige Kenner und berufsbedingte Wisky-Profis sind die Mitgleider dieser e ... |
| Keg |
| Ein zylindrisches Bierfaß, welches durch den fest eingebauten Fitting ein leicht ... |
| Keimen |
| Um die Gerste für das Brauen verwendungsfähig zu machen, läßt man sie vor dem Da ... |
| Kellerbier |
| Ein zumeist dunkles und unfiltriertes trübes Bier. |
| Kellnerbesteck |
| Spezieller ,sehr praktischer, leichtgängiger Korkenzieher an dem wie bei einem T ... |
| Kerbel |
| Süßlich-aromatisches Küchenkraut, nur frisch verwendet für Kräutersuppen, grüne ... |
| Kerbelkraut |
| Stark aromatische Gartenpflanze aus dem europäischen Raum. Die Blätter sind gesc ... |
| Kerbschnitt |
| Keilförmiger Einschnitt am Kopf der Zigarre, um diese rauchen zu können. |
| Kernhem |
| Das Ursprungsland des Kernhem ist Holland. Es handelt sich um einen Käse, der so ... |
| Ketchup |
| Die Basis dieser kalten Würzsauce ist Tomatenmark. Sie kann zum Verfeinern , Wür ... |
| klären |
| Entfernen von Trübstoffen aus Suppen, Säften, Gelees oder Butter. Geklärt wird h ... |
| Klosterbrauerei |
| Die Klöster haben sich um die Braukunst besonders verdient gemacht. Fast jedes K ... |
| Kluntje |
| Andere Bezeichnung für Kandis |
| Koffein |
| Das Alkaloid Koffein wird oft mit Kaffee in Verbindung gebracht, kommt aber auch ... |
| Kohlensäure |
| entsteht bei der Gärung. Beim Abfüllen in Fässer und Flaschen wird mittels Kohle ... |
| Kokeicha |
| Eine japanische Spezialität. Der Grüntee wird zunächst pulverisiert, um später m ... |
| Kölsch |
| Spezialität des Kölner Raumes. Kölsch ist ein, nach dem Reinheitsgebot hergestel ... |
| Kombu |
| Japanischer Kelp-Tang, ... |
| Kona |
| Die beste Kaffeesorte, die auf Hawaii heranwächst, da sie hier zugleich optimale ... |
| Korken (Corks) |
| Braucht man auf der einen Seite um Flaschen wieder zu verschließen, auf der ande ... |
| Korkenzieher |
| Zum Entkorken von z.B. Weinen Am besten legen sie sich ein Kellnerbesteck zu, mi ... |
| Kräusen |
| Schaumgebilde aus Eiweiß und Bitterstoffen, die sich bei der Gärung an die Oberf ... |
| Kräuter |
| Schon seit der Antike werden Kräutertees wegen ihrer wohltuenden Wirkung für Ner ... |
| Krebsnasen |
| Körper ohne Schwanz von gekochten Krebsen, zum Füllen mit Farcen und als Garnitu ... |
| Kristallzucker |
| Als Kristallzucker bezeichnet man Zucker, dessen kristalline ... |
| Krokant |
| Geschälte Mandeln oder Nüsse mit karamellisiertem Zucker im Verhältnis 30:70 mis ... |
| Küchenkutter |
| Elektrischer Schnellzerhacker zur Herstellung von Farcen. |
| Kühlen der Würze |
| Nach dem Kochen muß die Würze auf eine für die Gärung vorteilhafte Temperatur ab ... |
| Kümmel |
| Schnaps oder Likör aus Kümmel und Kräutern. |
| Kurkuma |
| Ingwerartiges gelbes Gewürz, Hauptbestandteil des Currypulvers. |
| Kutteln (Kaldaunen) |
| Vormagen oder Pansen vom Kalb oder Rind, fertig vorbereitete Kutteln erhält man ... |
| Kwai Flower |
| Die Osmanthus-Blüte macht den chinesischen Tee zum Kwai Flower. Diese auch aus C ... |
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