| |
|
Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
|
|
|
| |
|
Wählen Sie eine Kategorie oder klicken Sie auf einen Buchstaben
|
|
|
| |
Sie haben einen Begriff vermisst? Senden Sie ihn uns zu.
|
|
ArsVivendi Gourmet Lexikon
| M C |
| Abkürzung für Mise en bouteille au château, Bordeauxweine, die direkt im Produkt ... |
| Maasdamer |
| Der Maasdamer ähnelt in der Geschmeidigkeit dem Gouda und im Geschmack dem Emmen ... |
| Macabeo |
| (Weißweinrebsorte)Wird als Verschnitt und auch für Schaumweine verwendet. Sein A ... |
| Macadamia-Nuss |
| Sie ist auch als ?Königin der Nüsse? bekannt. Bereits geröstet und gesalzen werd ... |
| Macaire |
| aus Quetschkartoffeln hergestellte gebratene Taler |
| Macédoine |
| Buntgemischtes, kleingeschnittenes Gemüse oder Obst |
| Madeira |
| Dessertwein von der gleichnamigen Insel |
| Maduro |
| Dunkle, reife Deckblätter. Farbbezeichnung. |
| Magerer Wein |
| Ein Wein mit wenig Extraktstoffen, er ist also aromaarm. |
| Magnum |
| Große Weinflasche mit 140 bis 160 cl Inhalt |
| Mahon |
| Rahmig, milder Hartkäse von der Insel Menorca mit fruchtiger Note. Weinempfehlun ... |
| Maibock |
| Maibock ist ein Starkbier, das im Frühjahr ausgeschenkt wird. Sein Stammwürzegeh ... |
| Maische |
| Maische entsteht durch das Mischen von Malzschrot und Wasser. Das anschließende ... |
| Maische / Wein |
| Zu Beginn des Bierbrauvorgangs wird Malz mit Wasser zur sog. Maische vermischt u ... |
| Majoran |
| Auch Oregano: deftiges, leicht bitteres Küchenkraut zum würzen von Wurst, Fleisc ... |
| Malbec |
| (Rotweinrebe) Ein einfacher Wein aus Frankreich, Spanien oder USA. Sehr süffig, ... |
| Malolaktische Gärung |
| Malolaktische Gärung erfolgt bei Rotweinen zwingend und bei Weißweinen dann, wen ... |
| Malt Whisky |
| In einem runden Kupferkessel, dem "pot still", wird ohne Zusatz von Grain Whisky ... |
| Malvasia |
| (Weißweinrebsorte) Eine sehr alte Rebsorte, die einen Dessertweiähnlichen Wein z ... |
| Malz |
| Um Gerste und Weizen zum Brauen zu verwenden, werden sie in Braumalz umgewandelt ... |
| Malzbier |
| Ein obergärig gebrautes, braunschwarzes Bier, bei dem die 7 %ige Malzwürze durch ... |
| Malzschrot |
| Das Malz wird in der Schrotmühle zerquetscht, um dann eingemaischt zu werden. |
| Manchego |
| Mild-aromatischer, leicht säuerlicher Schafskäse aus Spanien. Weinempfehlung: Zu ... |
| Maple-Sirup |
| Ahornsirup. Wird durch Anschneiden der Zuckerahornbäume in Nordamerika gewonnen. ... |
| marinieren |
| Fleisch, Fisch, Wild einlegen in eine würzende Flüssigkeit aus Essig, Wein, Zitr ... |
| Marriage |
| Werden verschiedenste Malt-Wiskys vermischt, nennt man das "Verschnitt" (Vatted ... |
| Marsanne |
| (Weißweinrebsorte) Oftmals ein Verschnittwein, der sich je nach Angebaugebiet kö ... |
| Märzen |
| Märzen ist ein untergäriges Vollbier, das früher - als nur im Winter gebraut wer ... |
| Mascarpone |
| Fein säuerlicher Doppelrahm-Frischkäse aus Italien, der bei uns vor allem als Ti ... |
| Mash |
| Eine zuckerhaltige Flüssigkeit ("wort") kommt heraus, wenn man im Maischbottich ... |
| maskieren |
| Gerichte mit Soßen, Cremes oder Gelees überziehen. |
| Matas Bahia |
| Nordostbrasilianisches Anbaugebiet für Zigarrentabak.. |
| Matcha |
| japanischer, grüner Pulvertee, der für die klassische Teezeremonie verwendet wir ... |
| Mate |
| Nationalgetränk der südamerikanischen Gauchos, aus den Blättern der Stechpalme, ... |
| Matelote |
| Ragout aus Flussfischen in Wein geschmort |
| mazerieren |
| Früchte oder Gebäck mit Spirituosen tränken. |
| Mazisblüte |
| Getrocknete Samenhülle der Muskatnuss, zum Würzen von Fleisch und Würsten sowie ... |
| Mehlbutter |
| Bindemittel, bei dem etwas Butter mit so viel Mehl verarbeitet wird, wie sie auf ... |
| Melange |
| bei Tee Holländisch für Mischung |
| melieren |
| Mischen, vermengen, unterziehen. |
| Ménage |
| Sammelbegriff für alle Tischgewürze |
| Merlot |
| Weitverbreitete und hochwertige Rebsorte aus dem südfranzösischen Bordeaux. Die ... |
| Meßbecher (Measure) |
| Dieses Bargerät wird nicht nur von Anfängern verwendet. Auch der Barprofi hat da ... |
| Mexiko |
| Das mittelamerikanische Land produziert Premium-Zigarren und Tabak. |
| Midgrown |
| Ceylontee aus mittleren Höhenlagen |
| Miesmuscheln |
| Die häufigsten Muschlen an europäischen und nordamerikanischen Küsten. In Europa ... |
| Mikroorganismen |
| Kleinlebewesen, wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze. Unerwünschte Mikroorgan ... |
| Milchsäure |
| Eine Kontamination durch Milchsäurebakterien kann an verschiedenen Stellen der P ... |
| Mild |
| hat nichts mit dem Nikotin- oder Kondensatgehalt zu tun, sondern bezeichnet ein ... |
| Mimolette |
| Der Mimolette ist ein milder Schnittkäse und ähnelt dem Edamer. Weinempfehlung: ... |
| Mirabeau |
| Sardellen und Oliven zu gebratenem Fleisch |
| Mirepoix |
| In Würfel geschnittenes Röstgemüse zur Würze von Saucen und Fleischspeisen |
| Mirin |
| Japanischer Reiswein, ... |
| Mise en place |
| Vorbereitungen für einen reibungslosen Service- oder Küchenablaufes |
| Miso |
| Eine Paste aus gekocht ... |
| Modifier |
| Zweite Cocktailzutat ( z.B. Weinhaltige Spirituosen, Weine, Wasser oder Saft ) ... |
| Monsunkaffee |
| Dieser Spezialkaffee stammt aus Indien. Ein Teil der Kaffeeernte wird dort über ... |
| montieren |
| Eine Sauce oder Suppe mit kalter Butter aufschlagen, Eiweiß zu Schnee schlagen. |
| Morbier |
| Morbier ist ein aus Frankreich stammender, halbfester Schnittkäse. Man erkennt i ... |
| Muddler |
| Holzstößel zum Zerdrücken von Limonen, Kräutern wie Minze etc. und Zucker. Beson ... |
| Mug |
| Trinkkrug mit Henkel. |
| Münchner Biertyp |
| Dunkles, wenig bitteres und leichtes Vollbier, das auf den hohen Karbonatgehalt ... |
| Münster |
| Der Münster ist ein geschmierter Weichkäse aus Rohmilch und stammt aus dem Münst ... |
|
