| |
|
Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
|
|
|
| |
|
Wählen Sie eine Kategorie oder klicken Sie auf einen Buchstaben
|
|
|
| |
Sie haben einen Begriff vermisst? Senden Sie ihn uns zu.
|
|
ArsVivendi Gourmet Lexikon
| Paella |
| Aus Valencia kommt dieses berühmte spanische Reisgericht, dessen Bestandtei ... |
| Palmenkandis |
| ist ein hochwertiges, gesundes und absolut naturreines Süßungsmittel, dessen Her ... |
| Panaché |
| Buntgemischtes, zum Beispiel bei Salaten oder Eis |
| Panade |
| (franz.) Die Panade hat nichts mit dem Panieren zu tun. Panade ist eine Streckhi ... |
| Panetela, Panatela |
| Zigarrenformat. Länge ca 100 - 170mm, Durchmesser ca. 10mm (Ringmaß ca. 33 - 38m ... |
| Panfired |
| Grüner Tee, nach alter Art in der Pfanne geröstet. |
| panieren |
| Fleisch, Fisch oder Gemüse erst im Mehl, dann im verschlagenen Ei und zum Schlus ... |
| Papaya |
| Südamerikanische, tropische Frucht. Wird ähnlich der Melone gegessen... |
| Paprika |
| Ursprungsland: Ungarn. Man unterscheidet in Optik und Geschmack zwischen roten, ... |
| Paranuss |
| Fett- und Proteininhaltige Nuss, die roh gegessen oder geröstet für Kuchen verwe ... |
| Parejos |
| Alle Zigarrenformate in zylindrischer Form werden auch als Parejos bezeichnet. |
| Parfait |
| Eine exquisite, mit Eigelb oder Gelatine gebundene Farce aus besonders edlen Zut ... |
| parfümieren |
| Eine Speise mit einer aromatischen Flüssigkeit würzen. |
| parieren |
| Fleisch- und Fischstücke von Sehnen, Fett und Haut befreien und gleichmäßig zure ... |
| Parisienne |
| Bezeichnung für eine Fleischgarnitur bestehend aus in Artischockenböden serviert ... |
| Parmaschinken |
| Parma ist eine norditalienische Stadt/Provinz (Emilia Romagna). Dort wird dieser ... |
| Parmesan |
| Parmesan ist ein 3/4fetter Extrahartkäse, der aus Norditalien stammt. Er ist von ... |
| Parmigiano Reggiano |
| DER italinische Käse, der zu keinem Nudelgericht fehlen darf... sagt man. ein se ... |
| Parüren |
| Die Abschnitte, die beim Parieren entstehen und für Fonds verwendet werden. |
| passieren |
| Gemüse, Obst oder andere Zutaten durch ein Sieb drücken oder Flüssigkeit durchsi ... |
| Passiertuch |
| Feines Gazetuch, durch das die feinsten, festen Bestandteile abgesiebt werden. |
| Pastete |
| Feine Fleisch, Fisch oder Gemüsefarce in Teighülle |
| Pastis |
| Französischer Anisschnaps, der mit Wasser aufgegossen werden kann. |
| Patent Still |
| Ein kleiner Teil gemälzter Gerste und eine Mischung von Getreiden bilden nach de ... |
| Patina |
| Gerbstoff-Absatz im Inneren der Teekanne. |
| Pecorino |
| Pecorino ist ein pikanter, italienischer 3/4fetter-Hartkäse, den es in unzählige ... |
| Peel |
| Schale von Zitrusfrüchten. |
| Pekko |
| allerjüngste Sprosse der Teepflanze |
| Pekoe |
| aus dem chinesischen "Broken", "Kugelblatt"... Bezeichnet heute die Graduierung ... |
| Perfect |
| Begriff für Cocktails, die süßen und trockenen Vermouth enthalten. |
| Perfecto |
| Zigarrenformat. Das Brandende ist spitz, der Kopf rund. |
| Pesto |
| Italienische Soße aus Olivenöl, Pinienkernen, Pecorinokäse, Basilikum und Knobla ... |
| Petaca |
| Taschenpackung für "Habanos". |
| Petit Corona |
| Zigarrenformat. Länge ca. 125 mm, Durchmesser ca. 16-17 bzw. Ringmaß 40 - 42 mm. ... |
| pfannenrühren |
| Nach asiatischer Gartechnik, z.B. im stark erhitzten Wok kleine Portionen mit we ... |
| Pi Lo Chun |
| "Grüne Frühlingsschnecke". Grüner Tee mit einem drahtigen Blatt, der durch seine ... |
| Picadena |
| Gerissene und entrippte Blattteile, die als Einlage verwendet werden. |
| Picandou |
| Dekorativer Käse aus Ziegenrohmilchkäse aus dem Perigord (F). Im Geschmack aroma ... |
| Piccata |
| ital. mit Zitronensaft zubereitetes Schnitzel |
| Pichen |
| Behandlung der Holzfässer mit Pech, um die Poren und Fugen des Holzes zu schließ ... |
| Piloto Cubano |
| Saat aus der dominikanischen Republik, die ihren Ursprung auf Kuba hat. |
| Pils / Pilsener |
| Eine Sortenbezeichnung für ein helles Vollbier mit meist kräftigem Hopfengeschma ... |
| Pilsen |
| Eine Stadt in Tschechien, hier wurde der berühmteste Biertyp der Welt entwickelt ... |
| Piment |
| Pfefferähnliche würzige Beeren zum würzen von Back- und Wurstwaren, aber auch fü ... |
| Pimpernell |
| Zartbitteres Gewürzkraut mit gurkenähnlichem Geschmack, für Suppen, Soßen, Salat ... |
| Pina Colada |
| Ananas" mit Pfiff ( span. pina = Ananas ), Karibikdrink mit Rum, Ananassaft und ... |
| Pinotage |
| (Rotweinrebe) Eine südafrikanische Mischung aus Pinot Noir (Spätburgunder) und C ... |
| Pipa, Pipe |
| Portugal. Weinfass mit 418, 534 oder 574 Liter Fassungsvermögen. |
| Piroggen |
| russische gefüllte Hefeteigpastetchen |
| Pisco |
| Südamerikanischer Tresterbranntwein / - schnaps. |
| Pitcher |
| Traditioneller Krug mit normalerweise 1,5 Liter Inhalt für Bier oder Wasser. |
| plattieren |
| Dünn geschnittenes Fleisch in Folie wickeln und mit einem schweren flachen Gegen ... |
| Pochieren |
| Besonders schonende Zubereitungsart, bei der die Gerichte bei 60 - 85°C in Flüss ... |
| Poëlieren |
| Dünsten mit leichter Farbgebung (meist bei Geflügel) |
| poelieren |
| Garen im Backofen von mit Butter übergossenem Fleisch auf einem Bett aus Gemüse ... |
| Poit Dhub |
| "Poitin" wird in Irland der "schwarzgebrannte" Whisky genannt. Die "Poit Dhub" i ... |
| Poitin |
| "Poitin" wird in Irland der "schwarzgebrannte" Whisky genannt. |
| pökeln |
| Haltbar machen durch Salz oder Salzlösung. |
| Polenta |
| ist ein Maisgrieß, der insbesondere in der italienischen Küche als Beilage zu he ... |
| Pont L'Evêque |
| Weicher, französicher Schnittkäse (Normandie) aus Rohmilch mit geschmierter, gel ... |
| Poochong |
| mit Jasminblüten aromatisierter chinesischer Tee |
| Portugieser |
| (Rotweinrebe) Ein süffiger und einfacher Wein meistgerigner Qualität aus Deutsch ... |
| Pot au feu |
| Feuertopf, französisches Eintopfgericht oder großer hitzebeständiger Suppentopf |
| Poures |
| Portioniervorrichtung auf Flaschen zum exakten Abmessen von 2cl oder 4cl von der ... |
| Pouring drink |
| Spirituose, die pur getrunken wird und von der Flasche direkt ins Gastglas einge ... |
| Premium Cigarr |
| Premium Cigars beschreiben einen sehr hohen Qualitätsstandard: Longfiller, die z ... |
| Premiummarken |
| In der Regel gut beworbene und damit bekannte Biermarken, die meist bundesweit v ... |
| Prise |
| Eine Menge, die zwischen Daumen und Zeigefinger passt. |
| Proof |
| Ist veraltet! Früher war dies eine vage Messmethode und Massangabe zum Alkoholge ... |
| Provolone |
| Provolone ist ein italienischer Hartkäse. Es handelt sich um einen sogenannten K ... |
| Pu Erh Tee |
| Pu Erh ist ein kräftiger Tee mit fleischigem Blatt aus der chinesischen Provinz ... |
| Punch |
| Kalter oder warmer Drink aus Wasser, Zucker, Zitrone, Wein und Gewürzen. |
| Puncheon |
| USA, Australien. Weinfass mit einem Fassungsvermögen von 450 - 500 Litern. |
| Pure Malt |
| Sind oftmals gar nicht so "pure": Auch Vatted Malts, Single Malts und single-sin ... |
| Puro |
| (span.) "Zigarre". Bezeichnet Zigarren, die ausschließlich mit heimischen Tabake ... |
| Pyrenäenkäse |
| Der Pyrenäenkäse wurde früher aus Schafsmilch hergestellt, heute jedoch fast nur ... |
|
