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Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
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ArsVivendi Gourmet Lexikon
| Raclette-Käse |
| Raclettekäse ist ein vollfetter, zartschmelzender Halbhartkäse aus roher oder pa ... |
| Ragout |
| Mischgericht aus Fisch- oder Fleischstückchen in Sauce. |
| Rahmfrischkäse |
| Rahmfrischkäse weisen einen hohen Fettgehalt von bis zu über 60 % i. Tr. auf. An ... |
| rahnig |
| rahniger Wein ist oxisierter Wein. Er ist braun und firnig. Durch die ungewollte ... |
| Rampen |
| Brancheninterne Bezeichnung für beschädigte Zigarren. |
| rapieren |
| Abschaben von Haut und Sehnen von Fleisch. |
| Ratatouille |
| südfranzösischer Gemüsetopf aus Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten |
| Rauchbier |
| Bier, zu dessen Herstellung das Malz mit Holzfeuer direkt getrocknet wird, wobei ... |
| Rauchtee |
| Chinesischer Schwarztee, der beim Rösten durch Verwendung harzreicher Hölzer ein ... |
| rebeln |
| Zerbröseln getrockneter Kräuter. |
| rebeln |
| Trennen der Beeren von den Stielen vor dem Pressen. |
| Reblochon |
| Reblochon ist ein vollfetter Rotschmierkäse aus Rohmilch. In Frankreich ist die ... |
| Reduktion |
| Das ein- oder mehrmalige Reduzierung von Flüssigkeit bei der Fertigung von Sauce ... |
| reduzieren |
| Flüssigkeiten wie Fonds, Suppen, Saucen auf die gewünschte Konsistenz dickflüssi ... |
| Regentee |
| Während der Regenzeit ( Monsuns) gepflückte Tees: Darjeeling September bis Oktob ... |
| Regusano |
| Würzen Sie mit diesem Käse! Der Regusano ist ein reibfähiger Hartkläse, den Sie ... |
| Reinheitsgebot |
| Das Deutsche Reinheitsgebot ist die älteste lebensmittelrechtliche Vorschrift de ... |
| Reinzuchthefe |
| Eine speziell für den jeweiligen Biertyp ausgewählte Heferasse, die frei von Beg ... |
| Relish |
| (englisch) kalte Würzsauce |
| Remise |
| Eine Remise ist ein Gebäude oder Schuppen, in dem Fahrzeuge oder Ger&aum ... |
| Reservé |
| Gesetzlich nicht klar definierter Qualitätsbegriff meistens auf Weinetiketten. B ... |
| Rezenz |
| Begriff für den frischen Geschmack eines Bieres. Kohlensäuregehalt und pH-Wert s ... |
| Ricotta |
| Ricotta ist ein weicher bis schnittfester italienischer Frischkäse. Er wird aus ... |
| Riesling |
| (Weißweinrebsorte) Die Rebe läßt je nach anbaugebiet und Reifestadium hochwertig ... |
| Ring Gauge |
| (amerik.) "Ringmass" = Umfang. Grundlage ist die Massangabe in "inches" (1 inch ... |
| Rippe |
| Die Hauptader des Tabakblattes ("Rippe") wird vor der Verarbeitung entfernt... |
| Risotto |
| norditalienische Reisspezialität, ursprünglich nur aus Reis, Zwiebeln und Parmes ... |
| Robusta |
| Nach Arabica die zweitwichtigste Sorte im weltweiten Kaffeehandel. Wie der Name ... |
| Robusto |
| Zigarrenformat. "kurz und dick". sehr beliebt. Maß: Länge ca. 120 mm, Durchmesse ... |
| Rogen |
| Fischeier, die noch nicht abgelaicht wurden. |
| Romadur |
| Romadur ist ein geschmierter Weichkäse belgischen Ursprungs. Sein Teig ist weich ... |
| Roqueford |
| Roqueford ist ein französischer, vollfetter Blauschimmelkäse aus roher Schafmilc ... |
| Roquefort |
| Der Schafmilchkäse wird bereits seit etwa dem ersten Jahrhundert n. Chr. hergest ... |
| Rosmarin |
| Gewürzstrauch mit festen nadelartigen Blättern mit intensivem Geschmack, frisch ... |
| Rossini |
| Ganitur mit Gänseleberscheiben, Trüffel, Croûtons, Madeirasauce zu Fleisch oder ... |
| rösten |
| Erhitzen ohne Beigabe von Fett oder Flüssigkeit |
| Rotgipfler |
| (Weißweinrebsorte)Oftmals als Verschnitt mit Zierfandel verwendet. Ein regionale ... |
| Rôtisserie |
| Restaurant, das auf Grillspezialitäten setzt |
| Rôtisseur-Senf |
| grobkörniger Senf, den man zum Braten und kochen verwendet. |
| Rôtissoir |
| hochwandiger Bräter für Geflügel oder sehr große Braten. |
| Royalp |
| Der Royalp basiert auf dem ursprünglichen Tilsiterrezept aus Ostpreussen. Ein Sc ... |
| Rye Whisky |
| In den USA und Kanada wird dieser Wisky produziert. Seine Maische besteht aus ei ... |
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