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Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
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ArsVivendi Gourmet Lexikon
| Saccharometer |
| Senkspindel (Aräometer) zur Ermittlung des Extraktgehaltes und damit der Konzent ... |
| Safran |
| Edles und teures Gewürz aus der Safranblüte, entwickelt in Verbindung mit warmen ... |
| Saint Agur |
| Französischer Blauschimmelkäse, der sich auszeichnet durch eine besondere Verbin ... |
| Sake |
| Das warm oder kalt getrunkenen japanische Nationalgetr&aum ... |
| Salami |
| Die Salami ist eine harte, stark gewürzte Schlackwurs ... |
| Salatbete |
| Die Rote Bete ist eine tief wurzelnde und trockenheitsres ... |
| Salbei |
| Krautgewächs aus der Familie der Lippenblütler a ... |
| Salm |
| Der zwischen Januar und September gefangene Lachs heist Salm. Während der Lachs ... |
| Salpicon |
| Kleinragout, in sehr kleine Würfel geschnittenes Fleisch oder Gemüse |
| Saltimbocca |
| ital.: Spring in den Mund, dünnes kleines Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei ... |
| Salz |
| Salz ist nicht nur ein wichtiges Würzmittel, sondern ... |
| Sambaar Pulver |
| Sambaar Pulver ist eine Gewürzmischung, die in der s ... |
| Sambals |
| Sambals sind besonders scharfe, tafelfertige, indonesische W ... |
| Sambuca |
| Italienischer Likör aus Anis und Holunderbeeren, der mit Kaffeebohnen serviert w ... |
| Sämig |
| Sämig ist ein anderer Ausdruck für dickflüssig ... |
| Samoosa |
| Die aus der indischen Küche stammende Samoosas ... |
| Samowar |
| Gerät zur Teezubereitung. Wird heute noch in Russland, der Türkei u. im Iran ver ... |
| San Giovese |
| (Rotweinrebe)Wird für die größten italienischen Weine wie Vino N ... |
| Sandblatt |
| Die untersten ("dem Sandboden am nähesten befindlichen") Pflanzenblätter der Tab ... |
| Sangria |
| Blutroter ( span. sangre = Blut ) Longdrink aus Rotwein, Orangen und Zucker. |
| Sardelle |
| Die Sardelle ist ein kleiner, fettreicher Heringsfisch der in den Meeren S ... |
| Sardellenpaste |
| Sardellenpaste ist ein gebrauchsfertiges Püree aus z ... |
| Sardine |
| Sardine ist die Bezeichnung für die Jungfische des P ... |
| Saucieren |
| Gericht im letzten Augenblick mit Sauce begießen |
| Sauerampfer |
| Sauerampfer ist ein bis zu 1 Meter hohes Blattgemüse ... |
| Sauerkirsche |
| Kirschen sind kugelförmige, gelbe, rötliche bis ... |
| Sauerkraut |
| Sauerkraut wird aus hauchdünn geschnittenem Weißko ... |
| Sauteuse |
| Pfanne mit hohem Rand, die für das schnelle Anbraten von Fleisch oder Fisch bzw. ... |
| sautieren |
| Schnelles, kurzes Anbraten oder auch Garbraten in heißem Fett. |
| Sauvage |
| Bei Obstbränden, meist französischen, gebräuchlicher Hinweis auf die Verwendung ... |
| Sauvignon Blanc |
| (Weißweinrebsorte) Je nach Anbaugebiet... lassen sich sehr unterschiedliche Gesc ... |
| Savarin |
| ringförmiger mit Alkohol getränkter Hefekuchen |
| Savouries |
| Savouries ist die Bezeichnung für kleine, würzige, ... |
| Sbrinz |
| Der Sprinz kommt aus der Innerschweiz. Es handelt sich um einen vollfetten Extra ... |
| Scamorza |
| Der italienische Kuhmilchkäse gehört wie der |
| Schaf |
| Von welcher ursprünglichen Rasse oder welchen Rassen ... |
| Schalotte |
| kleine violette Lauchknolle, die edelste aller Zwiebeln.
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| Schankbier |
| Bier mit einem Stammwürzegehalt von 7 - 11 %. Erfreut sich zunehmender Beliebthe ... |
| Schattentee |
| Japanische Spezialität, der Tee wird unter Bambusdächern gezogen |
| Schaum |
| Er entsteht durch die Kohlensäure, die sich beim Einschenken entbindet. Diese bl ... |
| Schellfisch |
| Der Schellfisch gehört zur Dorschfamilie. Er wird bis 80 ... |
| Scheurebe |
| (Weißweinrebsorte)Ein ausgewogener Wein aus deutschem Anbaugebiet, gute Qualität ... |
| Schinken |
| In den Mittelmeerländern wird bei der Herstellung von ro ... |
| Schlagen |
| Als Schlagen bezeichnet man den Vorgang, bei dem man mit ... |
| Schlagsahne |
| Halbsteif geschlagenen Sahne ohne Zucker, ideal für Saucen und Pürees, um sie le ... |
| Schlauchen |
| Das Umpumpen des Jungbieres nach abgeschlossener Gärung durch Schläuche oder Lei ... |
| Schleie |
| Die Schleie ist ein im Süßwasser lebender ... |
| schleifen |
| Hefeteigstücke mit der Hand auf der Arbeitsfläche rund formen. |
| Schmalz |
| Schmalz ist die Bezeichnung für ausgeschmolzenes tier ... |
| Schmelzkäse |
| Schmelzkäse wird hergestellt, indem man Käse fein vermahlt, mit Schmelzsalzen un ... |
| schmoren |
| Angebratenes Fleisch oder Gemüse im geschlossenen Topf mit wenig Flüssigkeit gar ... |
| Schnecken |
| Schnecken gehören wie Muscheln zu den Weich ... |
| Schnepfe |
| Schnepfen sind Zugvögel die im Herbst und Frühja ... |
| Schonkaffee |
| Hier handelt es sich um Kaffees, die speziell behandelt wurden, um ihre Bekömmli ... |
| Schroten |
| Das Zerkleinern des Malzes in speziellen Mühlen. |
| Schüttung |
| Die für einen Sud benötigte Menge an Malz. |
| Schwarzer Tee |
| Vollfermentierter Tee, der während der Fermentation rot und während der Trocknun ... |
| Schwarzriesling |
| (Rotweinrebe)Ein gefälliger Wein, der als Basis für Champagner oder in Deutschla ... |
| Scrap Filler |
| Als Einlage für diese Zigarren werden gerissene und entrippte Blatteile verwende ... |
| Sec |
| Herb bzw. trocken, meist bei Wein und Sekt. |
| Second Flush |
| Erntezeit von Mai bis Ende Juni, Tees dieser Pflückung sind hocharomatisch und v ... |
| Seeaal |
| Unter dem Begriff Seeaal sind in Deutschland zwei Sorten v ... |
| Sémillon |
| (Weißweinrebsorte) Ein oftmals sehr feiner Wein höchster Qualität. Fruchtig und ... |
| Sencha |
| Grüntee aus Japan oder Taiwan. |
| Servicestation |
| eine bestimmte Anzahl an Tischen, für den der Chef de rang zuständig ist |
| SFTGFOP |
| Special Fine Tippy Golden Flowery Orange |
| Shade-grow |
| Die Tabakpflanze wuchs (engl. "grow") unter Sonnenschutz-Tüchern im Schatten (en ... |
| Shaker |
| Schüttelbecher aus zwei oder drei Teilen. |
| Shiels |
| Die keimende Gerste muss öfter gewendet werden. Dies geschieht mit Holzschaufeln ... |
| Shooter |
| Kurzer mit 4cl zum EX trinken ( in einem Schluck ). |
| Shortdrink |
| Getränk in einem kleinen Glas mit max. 10cl. Sammelbegriff für unverdünnte Alkoh ... |
| Shoyu |
| Japanische Sojasauce< ... |
| Silvaner |
| (Weißweinrebsorte) Eine Rebsorte, die bei entsprechendem Anbau eine gute bis mit ... |
| Single Malt |
| ist ein Malt oder Grain Whisky, der nur aus einer einzigen Destillerie stammt. |
| Single-Single |
| Aus einem Fass abgefüllter, unvermischter Malt-Wiskey aus einer Destillerie und ... |
| Sorbet |
| Halbgefrorenes mit Frucht, Wein oder Spirituosen. |
| soufflieren |
| Mit einer Soufflémasse füllen und dann dünsten oder überbacken. |
| Sour |
| "Saurer" Zitronendrink mit Whisky, Soda und Zucker. |
| Sour Mash |
| Bei diesem amerikanischen Wiskey werden Destillationsrückstände an die Maische g ... |
| Spätburgunder |
| (Rotweinrebe) Der weltweit angebaute Wein, je nach Anbaugebiet mit sehr guter Qu ... |
| Speakeasy |
| Während der Prohibition war dies eine Bezeichnung für eine geheime Bar. |
| Speck, Grüner |
| Grünen Speck ist der rohe, unbehandelte Bauchspeck von einem jungen Schwein. |
| Speyside |
| ist eine Unterregion der Highlands. Spirits Frisch gebranntes Destillat wird von ... |
| spicken |
| Einbringen von Speckstückchen vor dem Braten in Fleisch- oder Wildbretstücke. Ve ... |
| Spiegel gießen |
| Formen, z. B. Terrinen, mit einem dünnen Überzug aus Gelee- oder Aspikmasse ausg ... |
| Spirit Safe |
| Auf das der gute Tropfen nicht verkomme! Spirit Safe ist eine Sicherheitsvorrich ... |
| Spring Tea |
| Frühlingstee, erste Pflückung des Jahres |
| Spumante |
| Italienische Bezeichnung für Schaumwein. |
| Spundung |
| Das exakt eingestellte unter Druck halten des Bieres während der Nachgärung, um ... |
| St. Laurent |
| (Rotweinrebe) Ein intensiv fruchtiger Wein aus Österreich, Deutschland oder Oste ... |
| Stabilität (Kolloide) |
| Trubstoffe, wie z.B. Eiweiß und Gerbstoff werden aus dem Bier entfernt. Dazu bed ... |
| Stacheln |
| Ein alter Brauch von Biertrinkern bestimmter Regionen. Ein glühender Eisenstache ... |
| Stammwürze |
| Die Stammwürze ist der prozentuale Gehalt an gelöstem Malzextrakt in 100 gr. Wür ... |
| Stammwürzegehalt |
| Der Extraktgehalt der Würze, bzw. der darin gelösten Stoffe wie Zucker, Eiweiß u ... |
| Stärke |
| Alle Getreidesorten enthalten Stärke. Sie wird unter günstigen Bedingungen und u ... |
| Steinbuscher |
| Eine ursprünglich in Ostpreussen entstandene Käsespezialität. Vom Erscheinungsbi ... |
| Stilfser |
| Zart schmelzender Halbhartkäse. Weinempfehlung: Eine besonders edle Kombination ... |
| Still Room |
| Die Brennblasen stehen in diesem Raum... |
| Stilton |
| Der Stilton ist sozusagen der König von Englands Käsesorten. Im Prinzip wird er ... |
| Stirrer |
| Rührstab zum Vermischen der Flüssigkeiten. |
| Store & Pour |
| Systemflaschen aus Kunststoff zur Aufbewahrung und praktischen Anwendung von fri ... |
| Straight Bourbon |
| Meist aus einer Destillerie und einem Brennlauf stammend, wird diesem Wiskey kei ... |
| Strainer |
| Barsieb, um mögliche Eisreste, Kerne oder Fruchtfleisch im Shaker oder Rührglas ... |
| Straw |
| Trinkhalm, heute meist aus Kunststoff, früher aus Stroh. |
| Strohwein |
| Bezeichnung für Trockenbeerenauslese, die Trauben werden auf Strohmatten getrock ... |
| Stück |
| Deutschland. Weinfass. Mit einem von Fassungsvermögen von 1.200 Litern = Stück, ... |
| Stumpen |
| (schweizerisch) (abfällig) für Zigarren. Bei "Stumpen2 ist z.B. das Deckblatt in ... |
| Sud |
| Mit Gewürzen und Wurzelwerk zubereitete Kochflüssigkeit für Fleisch und Fisch. |
| Sudhaus |
| Im Sudhaus stehen Maischbottich, Läuterbottich und Würzepfanne. Hier wird das mi ... |
| Sugar edge |
| Zuckerglasrand. Cocktails mit Zuckerrand serviert man ohne Trinkhalm, da der Dri ... |
| Sumatra |
| Die indonesische Insel ist Lieferant für hochwertigste Deckblätter. Bezeichnung ... |
| sun-cured |
| (engl.) sonnengetrocknet. Bezeichnung für in der Sonne getrockneten Tabak. |
| Sundries |
| Gebäck auf der Theke, Mandeln und auch Nüsse, meist kostenlos. |
| Suppengrün |
| Möhre, Lauchstange, Petersilienwurzel, Knollensellerie. |
| Suprême |
| Das jeweils beste Teilstück einer Fleischart. |
| Surprise |
| Überraschung (Menu surprise, der Gast weiß bei der Bestellung nicht, was er beko ... |
| Syrah |
| (Rotweinrebe) Ein würziger und körperreicher Wein, je nch Anbaugebiet ... |
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