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Im Gourmet Lexikon finden Sie 1508 Begriffe rund ums Essen und Trinken.
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ArsVivendi Gourmet Lexikon
| Taleggio |
| Ein feinmilder italienischer Bergkäse, hergestellt aus Kuhmilch. |
| Tannin |
| Einer der Hauptbestandteile des Tees ist das Tannin oder die Gerbstoffe. Sie sin ... |
| Tapenade |
| provenzalische Gewürzpaste aus schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen |
| Tea Taster |
| Teeprüfer der auch Mischungen zusammenstellt |
| Teebeutel |
| Der Teebeutel wurde ursprünglich entwickelt, um Soldaten im Krieg schnell und ei ... |
| Tein |
| Tee hat mehr Koffein als Kaffee. Es wird langsamer vom Körper aufgenommen, währe ... |
| temperieren |
| Eine Speise zum Verarbeiten von einer niedrigen Temperatur langsam auf 32 Grad e ... |
| Tempranillo |
| (Rotweinrebe) Eine weltweit kultivierte Rebe. Der Wein ist würzig und fruch ... |
| Tequila |
| Mexikanischer Agavenschnaps aus der Nähe der Stadt "Tequila". |
| TGFOP |
| Abkürzung für Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. |
| Thea assamica |
| Thea assamica (oder Assam Tee), Urpflanze des Tees. Sie wächst, nicht zurückgesc ... |
| Thymian |
| Intensiv schmeckendes Küchenkraut mit hohem Gehalt an ätherischen Ölen, zum würz ... |
| Tilsiter |
| Tilsiter ist ein vollfetter Halbhartkäse, der aus roher oder pasteurisierter Mil ... |
| Timbale |
| Kleine gestürzte Form von Pasteten, Farcen, Gelees, Sülzen, Reis, Fleisch- oder ... |
| Tip. Tippy |
| Bezeichnung für die hellen Blattteile des Tees (Blattspitzen). Kein Qualitätsmer ... |
| Tomme de Pebre d'Ai |
| Beim Tomme de Pebre d'Ai handelt es sich um einen Ziegenkäse, der mit Bohnenkrau ... |
| Tonneau |
| Frankreich. Weinfass. Mit einem von Fassungsvermögen von 4 Barrique = 900 Liter. ... |
| Topinambur |
| Erdartischocke oder Rosskartoffel mit nussartigem Geschmack |
| Topping |
| Abschluß auf dem Cocktail mit angeschlagener Sahne oder Cream. |
| Torpedo |
| Zigarrenformat. Die Zigarre ist in der Mitte am Dicksten und wird zu den beiden ... |
| Torrone |
| italienische Nougatspezialität aus Mandelmilch, Honig und ganzen Mandeln |
| touren |
| Mehrfaches Ausrollen und Zusammenlegen von Blätterteig |
| tournieren |
| Gemüse zuschneiden bzw. abdrehen zur runden Form in gleich großen Stücken, heute ... |
| Tragant |
| Zum Verkleben des Deckblattes am Mundstück wird dieses Pflanzenharz verwendet. |
| Traminer |
| (Weißweinrebsorte) Ein in fast ganz Euorpa und den USA angebauter Wein, der sein ... |
| Tranchen |
| Die angerichteten Scheiben bzw. Schnitten. |
| tranchieren |
| Vor dem Kochen oder dem Anrichten zerlegen und in Scheiben schneiden. |
| Trebbiano |
| (Weißweinrebsorte)Ein säurehaltiger nicht sehr hochweritger Wein aus dem Mittelm ... |
| Treber |
| Als Treber bezeichnet man die Malzrückstände (Spelzen), die nach dem Abfließen d ... |
| Trester |
| Branntwein, der aus Obst- oder Traubenresten gewonnen wird (ital. Grappa). |
| Trinkhalm (Straws) |
| Früher nur aus Stroh, gibt es sie heute aus Plastik, Metall, Stroh oder sogar au ... |
| Tripa |
| (span.) "Einlage" - siehe Stichwort "Einlage". |
| Tripa Corta |
| (span.) gestreckte Einlage - siehe "Einlage". |
| Tripa Larga |
| (span.) gestreckte Blatthälfte, verwendet als Einlage. |
| Trommelröstung |
| Röstverfahren, bei dem die Bohnen in einer rotierenden Trommel geröstet werden. ... |
| Trub |
| Die beim Würzekochen ausgeschiedenen Eiweißstoffe. Der Trub wird vor der Gärung ... |
| Tubo |
| Aluminiumröhre als Verpackung für Zigarren. |
| Tulsi |
| Die Tulsi, die legendäre "Unvergessliche", ist eine der heiligsten und am meiste ... |
| Tumbler |
| Whiskyglas, zylindrisch, klassisch. |
| Twirling |
| Quirl ( war in den 50ern der Hit um die Kohlensäure im Champagner zu reduzieren ... |
| Twister |
| Spirale, die aus einer Zitrusfrucht mit einem Spezialmesser herausgeschnitten wi ... |
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